돼지고기 앞다리살이 물에 잠기도록 냄비에 물을 붓고 소금 한 스푼을 넣어주세요.

물이 끓기 시작한 시점부터 10분간 삶아주세요.

10분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 1시간 동안 그대로 두어 뜸을 들입니다.

고기가 익는 동안 양념장 재료(국간장, 다진마늘, 고춧가루, 식초, 설탕, 참기름, 참깨)를 모두 섞어주세요.

잘게 썬 대파 흰대와 청양고추를 넣고 섞어 양념장을 완성합니다.

1시간 후 고기를 건져 키친타올로 물기를 제거하고 랩으로 꽁꽁 감싸주세요.

랩으로 감싼 고기를 냉장고에 4시간 이상 넣어 차갑게 식혀주세요.

차가워진 고기를 얇게 썰어 미리 만들어 둔 양념장과 함께 내어놓습니다.