크리미한 3종 바스크치즈케이크 만들기 with 필라델피아 크림치즈

실온에 둔 크림치즈를 볼에 담고 주걱으로 부드럽게 풀어주세요.

설탕을 넣고 설탕 입자가 녹아 마요네즈처럼 부드러운 질감이 될 때까지 섞어주세요.

실온 상태의 달걀을 2~3회에 나눠 넣으며 천천히 섞어주세요. 공기가 들어가지 않도록 주걱을 볼 바닥에 붙여 섞는 것이 좋습니다.

바닐라빈을 넣고 섞어주세요.

실온의 생크림을 넣고 섞어주세요.

레몬즙을 넣고 가볍게 섞어주세요.

완성된 반죽을 체에 한번 걸러 매끈하게 만들어주세요.

높은 원형틀(1호)에 유산지를 깔고 반죽을 부어주세요.

틀을 바닥에 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거하고, 꼬치로 작은 기포들을 정리해 주세요.

230℃로 예열한 오븐에서 210℃로 25분간 구워주세요.

구워진 케이크는 실온에서 완전히 식혀주세요.

말차가루에 따뜻하게 데운 생크림을 소량 넣고 섞어 페이스트 형태로 만들어주세요.

기본 바스크치즈케이크 반죽(크림치즈, 설탕, 달걀 혼합물)에 말차 페이스트를 넣고 섞어주세요.

남은 생크림과 레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요.

완성된 반죽을 체에 한번 거른 후, 틀의 1/4만큼 채워주세요.

보늬밤 6개를 올려주세요.

보늬밤이 움직이지 않게 남은 반죽을 가운데에 부어주세요.

틀을 바닥에 내리쳐 기포를 제거하고, 꼬치로 반죽을 한번 더 정리해 주세요.

230℃로 예열한 오븐에서 210℃로 25분간 구워주세요.

구워진 케이크는 실온에서 완전히 식혀주세요.

커피가루에 생크림을 소량 넣고 전자레인지에 30초 데워 완전히 녹여주세요.

바닐라빈 바스크치즈케이크와 동일한 방법으로 반죽을 만들어주세요(스탠드믹서 사용 시 중속 4~6단).

반죽에 커피액기스와 남은 생크림을 넣고 섞어주세요.

레몬즙을 넣고 섞어 마무리해주세요.

완성된 반죽을 체에 한번 거르고 높은 원형틀(1호)에 부어주세요.

틀을 바닥에 내리쳐 기포를 제거하고, 꼬치로 반죽을 한번 더 정리해 주세요.

230℃로 예열한 오븐에서 210℃로 25분간 구워주세요.

실온에서 완전히 식힌 후 밀봉하여 냉장고에 최소 12시간 이상 숙성해주세요.

차가운 생크림에 크림치즈와 설탕을 넣고 저속으로 섞다가 중속으로 단단하게 휘핑해주세요.

티라미수 바스크치즈케이크 위에 스쿱으로 크림을 올리고 코코아파우더를 뿌려 완성합니다.

바닐라빈 바스크치즈케이크 위에 크림치즈 생크림을 올리고 스패출러로 윗면을 정리한 후, 딸기와 로즈마리로 장식해주세요.

말차 바스크치즈케이크 위에 말차 생크림을 올리고 윗면을 정리한 후, 보늬밤과 금가루로 장식해주세요.