바삭하고 쫀득한 무화과 아몬드 타르트

말랑한 실온 버터에 슈가파우더와 소금을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

실온 계란을 2~3번에 나누어 넣고 섞어 크림화합니다.

박력분과 아몬드가루를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지만 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

반죽을 작업대로 옮겨 프라제(Fraiser) 작업으로 기포를 제거하고 반죽을 균일하게 만듭니다.

반죽을 납작하게 만들어 비닐에 싼 후 냉장고에서 최소 1시간 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 밀어 타르트틀에 맞게 펴줍니다.

틀에 반죽을 잘 밀착시킨 후, 남는 반죽을 잘라내고 바닥을 포크로 찍어줍니다(피케 작업).

유산지를 깔고 누름돌을 채운 뒤 170도로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 그 후 누름돌을 제거하고 160도에서 8분 더 구워줍니다.

반건조 무화과 50g을 잘라 럼에 15~20분간 담가둡니다.

실온 버터와 슈가파우더를 섞어 부드러운 크림 상태로 만듭니다.

계란을 여러 번에 나누어 넣으며 섞습니다. 분리 방지를 위해 중간에 아몬드 가루를 조금씩 넣어가며 섞어주세요.

럼에 절인 무화과의 물기를 제거하고 아몬드 크림에 넣어 섞습니다.

초벌구이 한 타르트지에 아몬드 크림을 채워줍니다.

생무화과를 잘라 크림 위에 올리고, 아몬드 슬라이스도 뿌려줍니다.

160도로 예열된 오븐에서 35~40분간 황금빛이 돌 때까지 굽습니다.

구워진 타르트가 따뜻할 때 나파주나 살구잼을 윗면에 발라 광택을 냅니다.

한 김 식힌 후 틀에서 분리하고 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.