제과기능사 소프트롤케이크

오븐을 윗불 170도, 아랫불 150도로 예열합니다.

철판에 맞게 유산지를 재단하여 깔아줍니다.

박력분, 베이킹파우더, 바닐라향을 함께 체 쳐 둡니다.

계란을 노른자와 흰자로 분리합니다.

비중 측정을 위해 비중컵의 무게와 물 무게를 미리 측정해 둡니다.

무늬를 그릴 종이 짤주머니를 만들어 둡니다.

따뜻한 물을 준비하고 그 위에 식용유가 담긴 볼을 올려 중탕으로 따뜻하게 만듭니다.

노른자에 소금, 설탕(A), 물엿을 넣고 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑합니다. 설탕이 잘 녹도록 중간에 따뜻한 물에 중탕합니다.

거품이 충분히 오른 노른자 반죽에 물을 넣고 섞어 남은 설탕을 완전히 녹여줍니다.

달걀 흰자를 휘핑하여 거품이 올라오면 설탕(B)을 3번에 나누어 넣으며 95% 정도의 단단한 머랭을 만듭니다.

완성된 머랭의 1/2을 노른자 반죽에 넣고 가볍게 섞어줍니다.

80% 정도 섞이면 체 쳐 둔 가루 재료를 넣고 섞어줍니다.

데워 둔 식용유에 반죽의 일부를 덜어 미리 섞은 후, 본 반죽에 넣고 섞습니다.

남은 머랭 1/2을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 부드럽게 섞어 반죽을 완성합니다.

반죽의 비중을 측정합니다. (0.45 ~ 0.55 사이가 적당합니다.)

무늬를 만들기 위해 완성된 반죽의 일부를 덜어냅니다.

덜어낸 반죽에 캐러멜 색소를 적당량 넣고 섞어 무늬 반죽을 만듭니다.

완성된 반죽을 철판에 붓고 스크래퍼를 이용해 평평하게 펴줍니다. 기포를 제거하기 위해 철판을 바닥에 가볍게 칩니다.

무늬 반죽을 짤주머니에 담아 약 5cm 간격으로 평평하게 편 반죽 위에 지그재그로 짜줍니다.

젓가락을 이용해 5cm 간격으로 선을 그어 무늬를 만들어줍니다.

예열된 오븐(윗불 170도, 아랫불 150도)에서 약 20분간 굽습니다. (15분 굽고 돌려서 5분 더 굽습니다.)

다 구워진 케이크는 팬에서 꺼내 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

새 유산지에 식용유를 바르고, 식힌 케이크의 윗면이 아래로 가도록 뒤집어 올린 후 굽는 데 사용한 유산지를 떼어냅니다.

케이크 윗면에 딸기잼을 골고루 펴 바릅니다.

말기 시작할 부분에 칼집을 내고, 밀대를 이용하여 단단하게 말아줍니다.

말아놓은 상태로 3~5분간 두어 모양을 잡은 후 풀어 제출합니다.