레몬 크림치즈 & 블루베리 스콘 🍋🫐 | 완벽한 카페 스타일 간식!

크림치즈 300g을 차가운 상태에서 준비합니다.

크림치즈를 부드럽게 만듭니다.

설탕 가루 30g을 추가하고 스패출러로 크림치즈와 섞습니다.

레몬즙 10g을 넣고 잘 섞습니다.

혼합물을 7등분(각 48~50g)으로 나눕니다.

나눈 크림치즈 필링을 냉동합니다.

중력분 280g, 베이킹파우더 8g(2티스푼), 설탕 70g, 레몬 제스트 1개 분량, 소금 한 꼬집, 차가운 무염 버터 120g(작게 자른 것)을 준비합니다.

스패출러로 모든 재료를 먼저 섞습니다.

버터가 건조 재료에 잘 코팅될 때까지 섞습니다.

손으로 섞으며 버터를 더 작은 조각으로 부숩니다.

아몬드 가루와 비슷한 질감이 될 때까지 섞습니다.

헤비 크림 120g과 계란 1개를 섞습니다.

크림과 계란 혼합물을 반죽에 조금씩 추가하며 섞습니다. 한 번에 모두 넣지 않도록 주의하여 반죽이 너무 젖지 않게 합니다.

블루베리 150g을 준비하고, 넣기 전에 살짝 으깨줍니다.

수분이 너무 많아 반죽이 끈적거리지 않도록 밀가루 1티스푼을 추가합니다.

스콘 반죽을 개당 100~110g으로 계량합니다.

스콘 반죽으로 냉동된 크림치즈 필링을 감싸되, 크림치즈가 살짝 보이도록 합니다. 크림치즈가 단단하게 냉동된 상태에서 작업하면 더 쉽습니다.

총 7개의 스콘을 만듭니다.

350°F(약 175°C)에서 약 20분 동안 굽습니다. (컨벡션 오븐 사용 시 기준, 오븐 열이나 스콘 크기에 따라 구움 시간이 달라질 수 있음)