기사식당 스타일 오징어볶음

오징어 3마리(800g)를 준비합니다. 내장, 눈, 연골을 제거합니다.

밀가루 3스푼을 넣고 바락바락 씻어 이물질을 제거한 후 깨끗이 헹굽니다.

껍질 쪽에 칼집을 살짝 내고 두툼하게 썹니다.

손질한 오징어에 미림 2스푼, 참치액 1스푼을 넣고 조물조물 버무려 5분간 재워둡니다.

대파 1대를 어슷하게 썹니다.

당근 1/3개를 채 썹니다.

큰 양파 1/2개를 채 썹니다.

청양고추 2개와 홍고추 1개를 송송 썹니다.

깻잎 10장을 큼직하게 썹니다.

볼에 매실청, 미림, 다진 생강, 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 고추장, 물엿, 황설탕, 화유를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

재워둔 오징어를 중약불에서 1분간 짧게 볶은 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

팬에 아보카도 오일 2바퀴를 두르고 양파와 당근을 넣어 센 불에서 1분간 볶습니다.

대파와 소금 3꼬집을 넣고 센 불에서 30초간 더 볶습니다.

물기를 뺀 오징어, 양념장, 고추, 깻잎을 모두 넣고 센 불에서 1분간 빠르게 볶아줍니다.

마지막으로 참기름 1스푼과 깨소금을 뿌려 마무리합니다.