(오븐없이!) 꿈꿔왔던 화덕 샌드위치 빵

볼에 차가운 물 110g과 이스트를 넣고 녹여주세요.

강력분과 소금을 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 않게 섞어주세요.

손으로 10분 동안 치대어 매끈한 반죽을 만들어주세요.

남은 차가운 물 20g을 넣고 다시 10분 정도 치대어 탄력 있는 반죽을 완성합니다.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 뚜껑을 닫아 1차 발효합니다. (겨울 1시간, 여름 30분)

발효가 끝난 반죽을 꺼내 2개로 나누고 각각 동그랗게 모양을 만들어주세요.

밀폐 용기에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 하나씩 넣은 뒤, 뚜껑을 닫아 냉장고에서 15~24시간 저온 숙성합니다.

다음날, 반죽을 냉장고에서 꺼내 뚜껑을 닫은 채로 1시간 정도 실온에 둡니다.

반죽에 덧밀가루를 뿌리고 용기에서 꺼낸 뒤, 가장자리를 최대한 건드리지 않고 얇게 펴줍니다.

예열하지 않은 팬에 반죽을 올리고 뚜껑을 닫아 약불에서 4분간 구워주세요.

4분 후 뒤집어서 한쪽에 모차렐라 치즈를 올리고 바로 반으로 접어주세요.

다시 뚜껑을 닫고 약불에서 6분간 더 구워줍니다.

토치를 사용해 윗면을 골고루 구워주면 빵이 완성됩니다.

구워진 빵을 펼쳐주세요.

루콜라, 토마토, 피클, 햄을 차례로 올려주세요.

올리브유, 후추, 크러쉬드 레드페퍼를 취향에 맞게 뿌려주세요.

빵을 다시 접어 반으로 잘라 맛있게 즐겨주세요.