블루베리 무스 케이크

블루베리 퓨레, 설탕, 레몬주스를 섞어줍니다.

찬물에 불린 판 젤라틴의 물기를 짜서 퓨레 혼합물에 넣습니다.

전자레인지에 30초간 돌려 젤라틴을 녹인 후 잘 섞어줍니다.

지름 3.8cm 반구 몰드에 젤리를 반 정도 채웁니다.

냉동고에 넣어 젤리를 굳힙니다.

계란, 계란 노른자, 설탕을 섞습니다.

전자레인지로 데운 따뜻한 블루베리 퓨레를 넣고 섞습니다.

냄비로 옮겨 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.

불린 판 젤라틴을 넣고 녹인 후, 무염버터를 넣고 섞어줍니다.

굳혀둔 젤리 위에 크리뫼를 부어줍니다.

냉동고에 넣어 얼려줍니다.

계란, 슈가파우더, 아몬드 파우더를 넣고 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다.

계란 흰자에 설탕을 넣고 휘핑하여 단단한 머랭을 만듭니다.

머랭을 두 번에 나눠 넣고 스패출라로 잘 섞어줍니다.

박력분을 넣고 섞은 후, 녹인 무염버터를 넣고 섞습니다.

30cm x 20cm 팬에 반죽을 붓고 평평하게 펴줍니다.

190도(화씨 380도)에서 약 8분간 구워줍니다.

구워진 비스퀴를 식힌 후 지름 5.7cm 커터로 잘라냅니다.

생크림을 너무 단단하지 않게 70% 정도만 휘핑합니다 (소프트 피크).

블루베리 퓨레, 설탕, 레몬주스를 섞어줍니다.

찬물에 불린 젤라틴의 물기를 짜서 퓨레 혼합물에 넣고 전자레인지에 돌려 녹여줍니다.

휘핑해둔 생크림을 두 번에 나눠 넣고 잘 섞어줍니다.

지름 5.8cm 반구 실리콘 몰드에 무스를 반쯤 채웁니다.

얼려둔 젤리+크리뫼를 중앙에 넣습니다.

아몬드 비스퀴를 올리고 살짝 눌러줍니다.

남은 공간에 무스를 채운 후, 냉동고에 넣어 얼려줍니다.

냄비에 물, 설탕, 물엿, 연유를 넣습니다.

103도(화씨 217도)가 될 때까지 끓여줍니다.

찬물에 불려 물기를 짠 젤라틴을 넣고 녹여줍니다.

뜨거운 시럽을 화이트 초콜릿에 붓고 핸드 블렌더로 섞어줍니다.

데코용으로 흰색 글라사주를 조금 덜어둡니다. 남은 글라사주에 흰색, 보라색, 파란색 식용색소를 넣어 색을 만듭니다.

글라사주를 체에 걸러 기포를 제거하고, 표면에 랩을 씌워 하룻밤 냉장 보관합니다.

녹인 화이트 초콜릿을 초콜릿 전사지에 얇게 펴 바릅니다.

원하는 모양으로 잘라 원통(둘레 20cm)에 감싸 굳혀 장식을 만듭니다.

냉장 보관한 글라사주를 30~35도로 녹여줍니다.

냉동고에서 꺼낸 무스를 식힘망 위에 올립니다.

무스 위에 글라사주를 부어줍니다. 데코용 흰색 글라사주로 줄무늬를 그립니다.

나무 꼬치로 무스케이크를 들어올려 바닥을 정리한 후, 케이크 받침에 옮깁니다.

만들어둔 초콜릿 장식과 블루베리, 식용 금박으로 장식합니다.