버터에 버터를 발라 버터로 튀기는 영상

큰 냄비에 버터를 넣고 약불에서 천천히 녹여줍니다. 센 불로 하면 안 됩니다.

버터는 유지방, 유단백, 수분으로 이루어져 있습니다. 이 과정은 유단백과 수분을 날려 지방만 남기는 정제 과정입니다.

15분 이상 가열하여 층이 분리되도록 합니다. 위에 떠오르는 하얀 거품은 타는 성분이므로 걷어냅니다.

바닥에 가라앉은 덩어리는 두고, 중간층의 맑은 버터만 따로 걷어내어 정제버터를 완성합니다.

돼지 스페어립을 준비하고, 살코기 부분(삼겹살)과 뼈 부분을 분리합니다.

뼈와 뼈 사이를 칼로 잘라 갈빗대를 하나씩 분리합니다.

분량의 재료를 섞어 마리네이드 양념을 만듭니다.

만든 양념에 갈빗대를 넣고 하루에서 이틀 정도 재워둡니다.

재운 갈비는 물기를 제거하고 옥수수 전분을 골고루 묻혀 튀김옷을 입힙니다.

정제버터를 170도로 예열한 후, 갈비를 넣고 노릇하게 튀겨줍니다. 한 번에 너무 많이 넣지 않고 두 번에 나눠 튀깁니다.

다 튀겨진 갈비는 건져내어 기름을 빼줍니다.

볼에 밀가루, 우유, 소금을 넣고 섞어줍니다.

다른 볼에 계란을 넣고 거품을 최대한 많이 내어 줍니다. 그 다음 정제 버터를 넣고 섞습니다.

모든 재료를 합쳐 잘 섞은 후, 반죽을 1시간 정도 휴지시킵니다.

머핀 틀에 정제버터를 한 큰술씩 넣고 210도로 예열한 오븐에서 10분 이상 뜨겁게 달굽니다.

뜨겁게 달군 틀에 반죽을 반 정도 채우고, 210도 오븐에서 20분간 굽습니다.

다 구워진 푸딩은 나오자마자 구멍을 뚫어 공기를 빼주어 쪼그라드는 것을 방지합니다.

갈비 버터 만들기: 푸드 프로세서에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 곱게 갑니다.

갈은 재료에 실온에 둔 버터를 넣고 다시 갈아줍니다. 간장, 설탕, 참기름도 넣어줍니다.

완성된 갈비 버터를 랩에 싸서 원통형으로 말아 냉장고에 넣어 굳힙니다.

고추장 버터 만들기: 푸드 프로세서에 깻잎, 들깨가루, 고춧가루, 다진마늘 등 버터와 소스를 제외한 재료를 넣고 갑니다.

고추장, 물, 설탕, 들기름을 섞은 소스와 버터를 넣고 함께 갈아줍니다.

완성된 고추장 버터도 랩에 싸서 원통형으로 말아 냉장고에 넣어 굳힙니다.

튀김 반죽 만들기: 볼에 계란을 풀고 분량의 가루류(콘밀가루, 중력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 후추), 우유, 바닐라를 넣고 섞어 핫도그 반죽을 만듭니다.

냉동실에서 굳힌 컴파운드 버터를 잘라 꼬치에 꽂습니다. 버터가 녹지 않도록 차갑게 유지하는 것이 중요합니다.

버터 꼬치를 반죽에 담가 골고루 묻힙니다.

190도로 예열된 정제버터에 넣고 버터를 튀겨냅니다.