쫀득 꾸덕한 금귤 정과 만들기

금귤을 소금물에 담가 10분간 불린 후 깨끗이 씻는다.

금귤의 머리 부분을 잘라낸다.

금귤을 반으로 자르고 씨를 제거한다.

금귤에 설탕 300g을 넣고 골고루 섞는다.

설탕이 금귤에 잘 스며들도록 비닐 랩으로 덮고 실온에서 하루 동안 둔다.

하루 동안 절이는 과정에서 3시간마다 한 번씩 뒤집어 설탕이 고루 스며들게 한다.

절임이 끝난 금귤을 다시 한 번 섞어준다.

물 250g을 넣고 약불에서 시럽이 끓을 때까지 가열한다.

시럽이 끓기 시작하면 10분간 더 끓인다.

끓는 동안 떠오르는 거품을 제거하여 맑고 깨끗한 시럽을 만든다.

10분간 끓인 후 불을 끄고 완전히 식힌다.

시럽이 식으면 다시 약불에서 끓이고 거품을 제거한다.

10분간 끓인 후 불을 끄고 완전히 식히는 과정을 3~4회 반복한다.

끓인 금귤을 뜨거운 상태에서 체에 걸러낸다.

금귤을 푸드 디하이드레이터에 올려 50도에서 8~10시간 건조하거나, 실온에서 최소 3일간 건조한다.