🌽 태국에서 건너왔슈 명장의 비법이 담긴 콘파이

중력분을 체에 쳐서 준비합니다.

체 친 밀가루에 설탕과 소금을 넣고 섞어줍니다.

차가운 버터를 넣고 손으로 비벼가며 고슬고슬한 상태로 만들어줍니다.

다른 그릇에 계란, 와인, 식초를 넣고 섞어줍니다.

계란물을 가루 재료에 붓고 한 덩어리로 뭉쳐 반죽을 만듭니다.

반죽을 비닐 위에 올려 납작하게 누른 후 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

캔 옥수수를 칼로 살짝 다져줍니다.

팬에 설탕, 중력분, 크리미비트(또는 전분), 전분, 소금을 넣고 골고루 섞어줍니다.

우유와 생크림을 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어줍니다.

물을 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다.

다져놓은 옥수수를 넣고 불에 올려 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다. (약 2분)

불을 끄고 레몬즙과 버터를 넣어 섞어줍니다.

완성된 속 재료를 그릇에 옮겨 담아 완전히 식혀줍니다.

휴지시킨 반죽을 꺼내 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 밀대로 밀어줍니다.

반죽을 3절로 접고 다시 밀어준 후, 다시 한번 3절로 접어줍니다.

반죽을 폭 10cm 정도로 밀어준 뒤, 비닐에 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

다시 휴지시킨 반죽을 3mm 두께로 길게 밀어줍니다.

반죽을 폭 11cm 간격으로 재단합니다.

식혀둔 속 재료를 주걱으로 저어 크림처럼 부드럽게 만든 후 짤주머니에 담습니다.

재단한 반죽 위에 속 재료를 짜줍니다.

반죽 가장자리에 물을 뿌리고 반으로 접어 가장자리를 눌러 봉합한 뒤, 여분의 반죽을 잘라냅니다.

170도 기름에서 1분 50초간 1차로 튀겨줍니다.

1차로 튀긴 파이를 다시 170도 기름에서 2분 40초간 2차로 튀겨 바삭하게 만듭니다.