강화 갯벌장어 덮밥

강화섬쌀을 깨끗이 씻은 후 약 20~30분간 물에 불립니다.

갯벌장어의 물기를 제거하고 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 꼬치에 꿰어줍니다.

냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕, 대파, 마늘, 생강을 넣고 중불에서 끓여 졸여줍니다.

불린 쌀과 물을 냄비에 넣고 밥을 짓습니다. 물의 양은 평소보다 10% 적게 잡습니다.

꼬치에 꿴 장어를 숯불이나 그릴에 올려 초벌구이를 합니다.

볏짚을 태워 훈연향을 입히며 장어를 노릇하게 굽습니다.

구운 장어를 소스에 담갔다가 빼서 다시 굽는 과정을 반복하며 양념이 잘 배도록 합니다.

그릇에 밥을 담고 장어 소스를 뿌린 후, 채 썬 달걀 지단을 넉넉히 올립니다.

양념에 잘 구워진 장어를 먹기 좋은 크기로 잘라 밥 위에 가지런히 올립니다.

잘게 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.