크림치즈 아기엉덩이빵

실온에 둔 크림치즈를 볼에 담고 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다.

설탕을 넣고 잘 섞일 때까지만 짧게 섞어줍니다. 공기가 많이 들어가지 않도록 가볍게 섞어주세요.

지름 약 4cm 스쿱을 이용해 필링을 26g씩 16개로 분할합니다. 트레이에 랩을 씌우고 그 위에 팬닝해주세요.

나중에 성형하기 쉽도록 냉동실에 넣어 단단하게 굳혀줍니다.

믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 서로 닿지 않게 넣어준 뒤 가볍게 섞어줍니다.

차가운 우유를 넣고 저속으로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

중속으로 올려 반죽 표면이 매끄러워질 때까지 약 5분간 믹싱합니다.

반죽이 매끄러워지면 실온 상태의 버터를 넣고 다시 중속으로 약 8분간 믹싱합니다.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌워줍니다.

27~28도의 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 반죽 부피가 2.5배가 될 때까지 1차 발효합니다.

우유를 전자레인지에 약 40초 데워 40도 정도로 맞춰줍니다.

따뜻한 우유에 소금, 설탕, 이스트를 넣고 잘 풀어줍니다.

강력분을 넣고 주걱으로 날가루가 거의 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

실온 상태의 부드러운 버터를 넣고 1분 정도 반죽하여 버터를 흡수시킵니다.

랩을 덮어 27~28도의 따뜻한 곳에서 15분간 휴지합니다.

15분 후, 반죽을 10~15회 늘려 접고(스트레치 앤 폴드), 표면이 매끄러워질 때까지 약 5분간 손반죽합니다.

다시 15분간 발효 후, 반죽을 길게 늘려 네 방향으로 접어줍니다(폴딩). 이 과정을 한 번 더 반복합니다.

마지막으로 30분 정도 발효하여 반죽이 2.5배로 커질 때까지 1차 발효를 마칩니다.

1차 발효가 끝난 반죽은 손가락으로 찔러보아 구멍이 그대로 유지되는지 확인하고, 가스를 빼줍니다.

반죽을 39~40g씩 총 16개로 분할한 뒤 둥글리기 해줍니다.

마르지 않게 랩을 덮어 15분간 중간 휴지(벤치타임)합니다.

휴지가 끝난 반죽을 덧가루를 살짝 묻혀 밀대로 납작하게 밀어줍니다.

얼려둔 크림치즈 필링을 뒤집어서 가운데에 놓고 터지지 않게 잘 오므려줍니다.

팬에 간격을 두고 팬닝한 후, 랩을 덮어 27~28도에서 약 40분간 2차 발효합니다.

오븐을 180도에서 20분 이상 충분히 예열합니다.

2차 발효가 완료된 빵 윗면에 강력분을 살짝 뿌려줍니다.

예열된 오븐에 빵을 넣고 160도에서 12분간 굽습니다.

굽는 도중 6분쯤 지났을 때, 팬의 위아래 위치를 바꿔주면 더 고르게 구워집니다.

다 구워진 빵은 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다.