진짜 맛있는 레몬 머랭 타르트 레시피 🍋

중력분 245g, 슈가파우더 100g, 아몬드 가루 40g, 소금 3g을 큰 볼에 넣습니다.

모든 건조 재료를 잘 섞습니다.

차가운 무염 버터 125g을 큐브 모양으로 잘라서 넣습니다.

버터를 밀가루로 코팅하듯이 섞습니다.

버터를 작은 조각으로 자르듯이 섞습니다. 페이스트리 커터가 없으면 포크나 손을 사용해도 됩니다.

혼합물이 부서진 가루 같은 질감이 될 때까지 섞습니다.

계란 1개(50g)를 추가하고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 섞습니다.

반죽을 반으로 나누고 3~4mm 두께로 밀어줍니다.

반죽을 냉장고에서 30분간 냉장 보관합니다.

지름 8.7cm의 둥근 커터로 반죽을 자릅니다.

350°F(약 175°C)에서 약 15분간 굽습니다.

타르트 쉘을 제스터로 갈아 표면을 고르게 만듭니다. 너무 많이 갈면 구멍이 생길 수 있으니 주의하세요.

윗부분도 갈아주면 더 예쁘게 보입니다.

레몬 주스 65g, 계란 1개(50g), 노른자 2개(40g), 설탕 90g, 소금 1g을 잘 섞습니다.

중불에서 혼합물이 걸쭉해질 때까지 조리합니다.

무염 버터 65g을 추가하고 잘 섞습니다.

레몬 커드를 냉장고에 보관하며 머랭을 준비합니다.

설탕 150g과 물 60g을 끓입니다.

시럽 온도가 115°C에 도달하면 계란 흰자 60g을 휘핑하기 시작합니다.

시럽 온도가 118°C에 도달하면 고속으로 휘핑하면서 시럽을 천천히 부어줍니다.

머랭이 단단해지면 저속으로 1분간 휘핑하여 공기 방울을 안정화시킵니다.

타르트 쉘에 레몬 커드를 채웁니다.

24mm 둥근 짤주머니 팁을 사용하여 머랭을 타르트 위에 짜줍니다.

키친 토치를 사용하여 머랭 표면을 살짝 태웁니다.

스패출러로 머랭을 매끈하게 다듬습니다.