📕 *조꽁드 케이커리 레시피북* --- https://link.coupang.com/a/cgcZKh 안녕하세요 조꽁드 입니다. 이번 영상은 복숭아를 갈아넣은 복숭아 케이크 입니다. 말그대로 케이크가 복숭아 그 자체랍니다. 복숭아는 딱딱이 복숭아를 사용했습니다. 딱딱한 복숭아가 케이크 만들기에 적합합니다. 말랑한 복숭아는 만드는 과정에서 과육이 흐물거려서 형태를 예쁘게 유지 할 수가 없습니다. 그리고 예쁜 색감을 원해서 껍질이 많이 붉은 복숭아를 골랐습니다. 이번 영상에서는 복숭아를 볶듯이 조려서 보통의 복숭아 콤포트 처럼 하루는 숙성해야 하는 과정이 필요 없습니다. 복숭아와 함께 피스타치오를 이용한 베이스가 들어갑니다. 고소하고 엘레강스한 피스타치오의 맛이 복숭아와 천상의 궁합을 자랑 합니다. 영상 후반에는 피스타치오 페이스트 만드는 방법도 올렸으니 꼭 참고해 주세요. 피스타치오 페이스트 만드는 방법 어렵지 않으니 만들어 두면 마카롱 필링, 버터크림, 무스케이크 파운드 케이크 등에 사용할 수 있습니다. 복숭아 베일 부분은 한천을 이용해서 만듭니다. 젤라틴은 적합하지 않았습니다. 제가 사용한 오븐팬은 스메그 오븐용으로 대략 30x 40cm 크기 입니다. 사용하는 팬의 사이즈가 작다면 복숭아 베일 시럽을 약간만 부어야 합니다. 두께가 두꺼우면 케이크에 씌웠을때 오히려 무게감 때문인지 금방 찢어질 수 있습니다. 저는 거의 1.5mm 두께로 얇게 만들었습니다. 그리고 케이크를 씌우기 전에는 냉장고에서 꺼내 상온에 잠시 두어 너무 빳빳하지 않은 상태에서 장식하는것이 좋습니다. 영상이 많은 정보를 포함하고 있어 아주 길어졌습니다. 최선을 다해 중요부분만 편집 하였습니다. 하지만 정성 뒤에는 그만큼 큰 기쁨이 따르는 법! 그러니, 여러분 끝까지 시청하시고 꼭 만들어 봅시다 감사합니다. -------------------------------------------- 🧑🏼‍🦰Instagram: http://www.instagram.com/jocondesbaking 🏫Online class: https://coloso.co.kr/products/patissier_joconde?utm_source=youtube&utm_medium=organic&utm_campaign=patissier_joconde_referrals_210527 💌Email: joconde.hur@gmail.com -------------------------------------------- 재료 ♥︎복숭아 조림 복숭아 500g 설탕 220g 레몬즙 30g 물 300g 시나몬 스틱 4cm 1개 ♥︎ 피스타치오 베이스 (15cm 원형팬) 버터 38g 피스타치오 페이스트 30g 설탕 30g 아몬드가루 30g 박력분 15g 베이킹파우더 0.5g 달걀 50g 복숭아 조림 과육 90g ♥︎ 피스타치오 누가 피스타치오 다진것 40g (저는 생 피스타치오를 사용했습니다. ) 생크림 30g 버터 5g 설탕 20g ♥︎ 복숭아 젤리 (12cm 무스링) 복숭아 조림 과육 깍둑썬것 70g 복숭아 조림 시럽 70g 젤라틴 2.5g ♥︎ 복숭아 무스 복숭아 조림 과육 200g 설탕 30g 요거트 100g 크림치즈 100g 생크림 150g 바닐라빈 페이스트 3g 젤라틴 5.5g ♥︎ 복숭아 베일 복숭아 조림 시럽 280g 한천 가루 (agar agar)4g 설탕 30g ♥︎ 피스타치오 페이스트 생 피스타치오 250g 피스타치오를 불릴 뜨거운 물 (방금 끓인물) 식물성 오일 100g (50g 씩 두번에 나누어 첨가) 도구 : 푸드 프로세서 *구운 피스타치오 사용도 가능합니다. 제가 생 피스타치오를 사용한 이유는 페이스트를 만들었을 때 구운 것 보다 색이 화사한 초록색이 나옵니다. 피스타치오 페이스트의 장기 보관을 위해서는 꼭 적은 양 씩 소분하여 밀폐용기에 넣고 냉동 보관하세요. 냉동시 3개월까지 사용가능 하다고 합니다. * 저는 오일을 퓨어 올리브 오일을 사용하였습니다. 이 외에도 맛과 향이 강하지 않은 NON GMO 포도씨유, 해바라기유, 콩기름등은 다 좋습니다. 저의 경우 시중 판매되는 카놀라유는 GMO 제품이 많아서 잘 사용하지 않습니다. 오일의 양은 피스타치오에서 나오는 기름의 양 그리고 푸드 프로세서의 성능에 따라 레시피 보다 더 적게 또는 더 많게 조절해야 합니다. 그래서 처음 부터 오일을 모두 넣고 갈지 않습니다. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : Some Vintage Mood 4 - https://youtu.be/w9kkhMx1k7U?si=7aBQa1pxMStdvurh 🎵Track : 여름밤의 꿈 3 - https://youtu.be/sWGs5_0V8Rw 🎵Track : 지나간 여름의 꿈 https://youtu.be/WUsYQ5N9VY8 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬