아름다운 선녀의 복숭아 케이크

단단하고 아삭한 복숭아를 준비해 대략 2.5cm 폭으로 조각냅니다.

복숭아 껍질을 벗기고, 껍질을 벗긴 복숭아 조각을 반으로 자릅니다.

자른 복숭아 500g을 냄비에 담고 설탕 220g을 넣습니다.

레몬즙 30g을 짜서 넣고, 붉은색이 나도록 복숭아 껍질도 넣어 볶듯이 조립니다.

끓기 시작하면 3분간 조립니다. 너무 오래 조리면 복숭아가 뭉개지니 주의합니다.

물 300g과 시나몬 스틱 4cm를 넣고 2분 더 끓입니다.

완성된 복숭아 조림을 병에 담아 상온에서 식힙니다.

젤라틴 2.5g을 찬물에 불립니다.

데운 복숭아 조림 시럽 70g에 불린 젤라틴의 물기를 짜서 넣고 녹입니다.

복숭아 조림 70g을 작게 잘라 젤리 액에 넣고 섞어줍니다.

바닥에 랩을 씌운 12cm 무스링에 붓고 냉장실에서 2시간 굳힌 후 냉동합니다.

부드러운 버터 38g과 피스타치오 페이스트 30g을 부드럽게 풀어줍니다.

설탕 30g을 넣고 2분 동안 크림화합니다.

풀어놓은 달걀 50g을 세 번에 나누어 넣으며 크림화합니다.

아몬드가루, 박력분, 베이킹파우더, 소금을 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

반죽을 15cm 원형 팬에 붓고 평평하게 편 뒤, 물기 제거한 복숭아 조림 90g을 올립니다.

180°C로 예열된 오븐에서 12분간 굽습니다.

(누가 만들기) 피스타치오 40g을 잘게 다집니다.

프라이팬에 생크림 30g, 버터 5g, 설탕 20g을 넣고 끓입니다.

끓으면 다진 피스타치오를 넣고 중불에서 볶아 수분이 날아가고 졸아들면 불을 끕니다.

구운 베이스 위에 피스타치오 누가를 덮고 180°C 오븐에서 3분 더 굽습니다.

완전히 식으면 랩에 싸서 냉장 보관합니다.

복숭아 조림 과육 200g을 믹서기에 곱게 갈아줍니다.

간 복숭아에 설탕 30g을 넣고 끓기 직전까지 가열한 후, 불린 젤라틴 5.5g을 넣어 녹입니다.

식힌 복숭아 퓌레에 플레인 요거트 100g을 넣고 섞습니다.

실온의 크림치즈 100g을 부드럽게 푼 뒤, 복숭아 요거트 혼합물을 조금씩 넣어가며 섞습니다.

생크림 150g과 바닐라빈 페이스트 3g을 가볍게 휘핑합니다.

휘핑한 크림을 복숭아 혼합물에 두 번에 나누어 넣고 섞어 무스를 완성합니다.

15x6.5cm 무스틀에 복숭아 무스 절반을 채웁니다.

얼려둔 복숭아 젤리를 무스 위에 올립니다.

남은 복숭아 무스를 모두 붓고, 14cm로 자른 피스타치오 베이스를 올립니다.

윗면을 평평하게 정리하고 냉동실에서 6시간 이상 굳힙니다.

복숭아 조림 시럽 280g을 걸러줍니다.

시럽에 한천가루 4g과 설탕 30g을 넣고 1분간 끓인 후 불을 끕니다.

오븐 팬에 1-2mm 두께로 얇게 부어 상온에서 굳힌 후, 냉장고에 10분간 둡니다.

얼린 케이크를 틀에서 분리하고 무스띠를 제거합니다.

만들어둔 복숭아 베일을 케이크 위에 덮어줍니다.

멜론볼러로 판 복숭아와 허브로 장식하여 완성합니다.

생 피스타치오 250g을 뜨거운 물에 15분간 불립니다.

키친타월에 놓고 비벼서 껍질을 벗깁니다.

껍질 벗긴 피스타치오를 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다.

식물성 오일 50g을 넣고 간 후, 50g을 추가로 넣고 페이스트가 될 때까지 계속 갈아줍니다.

완성된 페이스트는 소분하여 냉동 보관합니다 (냉장 2주, 냉동 3개월).