얼갈이 배추 중간 사이즈 3포기를 준비합니다. 알배추 대신 얼갈이를 사용하는 것이 저렴하고 맛이 좋습니다.

양념 재료로 간장, 액젓, 식초, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파를 준비합니다. 다진 파는 꼭 넣어야 맛이 제대로 납니다.

양념게장 맛의 핵심인 생강을 추가합니다. 생강은 적당량을 강하게 넣어 맛을 내는 것이 중요합니다.

양념을 꾸덕하게 만들지 않고 적당히 묽게 준비합니다. 이 정도면 충분합니다.

준비한 얼갈이 배추에 양념을 솔솔 뿌려가며 넉넉하게 버무립니다. 너무 빡빡 문지르면 배추가 상할 수 있으니 부드럽게 버무리는 것이 중요합니다.

양념이 골고루 배도록 잘 버무려줍니다. 양념이 터지듯이 배추에 스며들어야 맛이 좋습니다.

양념게장 맛이 나는 겉절이가 완성되었습니다. 맛을 확인하며 부족한 양념을 조절합니다.