냄비에 물 2컵, 진간장 1/2컵, 편으로 썬 생강 1톨, 보리새우 한 줌을 넣습니다.

중불에서 5분, 약불에서 10분, 총 15분간 끓여 육수를 만듭니다.

15분 끓인 후, 가스불을 끄고 육수를 식힙니다.

믹서기에 양파 1/4쪽, 배 1/4쪽, 사과 1/4쪽, 편으로 썬 생강 2개, 마늘 반 줌, 물 1/4컵을 넣고 곱게 갑니다.

큰 볼에 식힌 육수를 체에 밭쳐 거릅니다.

거른 육수에 사골국물 1/2컵, 소금 1/2스푼, 설탕 4스푼, 황물엿 5스푼, 매실액 2스푼, 발효미원 2꼬집을 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다.

믹서기에 간 재료와 고운 고춧가루 1컵(80g)을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

양념장을 20~30분간 숙성시켜 고춧가루가 수분을 흡수하게 합니다.

끓는 물에 냉면 사리 200g을 넣고 삶습니다.

면이 끓어오르면 바로 불을 끄고 찬물에 헹궈 전분기를 뺍니다.

얼음을 넣은 찬물에 면을 헹궈 식감을 꼬들꼬들하게 만듭니다.

물기를 뺀 면을 그릇에 담고 냉면육수 약간, 비빔양념장 1국자를 올립니다.

참기름 반 스푼을 넣어줍니다.

채 썬 오이, 무절임, 삶은 고기, 배, 삶은 계란을 고명으로 올립니다.

깨소금을 뿌리고, 취향에 맞게 식초와 겨자를 추가하여 완성합니다.