닭 한 마리 칼국수

통닭의 꽁지 부분과 날개 끝을 자르고 배를 갈라 내장을 제거한 뒤, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.

냄비에 물 2L, 손질한 닭, 무, 대파, 양파, 마늘, 청양고추, 통후추를 모두 넣습니다.

센 불에서 30분간 끓여줍니다.

30분 뒤, 닭은 건져서 먹기 좋게 자르고, 야채는 육수가 반으로 줄어들 때까지 계속 끓여줍니다.

푹 끓인 육수를 체에 걸러 맑은 육수만 남깁니다. (약 1L)

완성된 육수 5숟가락을 소스를 만들기 위해 따로 덜어둡니다.

냄비의 육수에 멸치액젓, 국간장, 치킨스톡을 넣어 간을 맞춥니다.

감자, 칼국수 사리, 대파, 부추를 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.

덜어둔 육수 5숟가락에 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 식초, 겨자, 후추를 넣고 섞어줍니다.

마지막으로 부추를 넣고 섞어 소스를 완성합니다.