진짜 맛있는 고구마 크림치즈 치아바타 만들기 (feat. 고치치아바타)

강력분, T55 밀가루, 물을 넣고 섞어 오토리즈 반죽을 만듭니다. 그 후 실온에서 1시간 휴지시켜 주세요.

휴지시킨 반죽에 올리브유, 바시나주 물, 토핑 재료를 제외한 모든 재료(소금, 설탕, 르방, 드라이이스트, 오레가노 허브)를 넣고 반죽기로 믹싱합니다.

반죽에 글루텐이 어느 정도 잡히면 바시나주(찬물)를 천천히 넣어가며 믹싱해주세요.

바시나주 물이 흡수되면 올리브유를 한 번에 넣고 고속으로 믹싱하여 최종 반죽을 완성합니다.

기름을 바른 사각 통에 반죽을 넣고 가볍게 정리한 뒤, 실온에서 30분 휴지시킵니다.

1차 폴딩(반죽 접기)을 한 후, 다시 30분 휴지시킵니다.

2차 폴딩을 한 후, 냉장고에 넣어 12시간 이상 저온 숙성시킵니다.

고구마를 깨끗하게 씻어 에어프라이어 또는 오븐 트레이에 올립니다.

스팀 기능이 있는 오븐의 경우, 물통을 채우고 군고구마 모드(스팀 후 에어프라이)로 약 45분간 구워줍니다. 일반 오븐은 200도에서 40~50분간 구워주세요.

저온 숙성한 반죽을 작업대에 꺼내 덧가루를 뿌리고 6등분으로 분할합니다.

분할한 반죽을 덧가루를 뿌린 캔버스 천에 올리고 40분간 실온에서 휴지시킵니다.

반죽을 넓게 펴고 크림치즈 30g과 군고구마 150g을 올린 후, 터지지 않게 잘 감싸 원통형으로 성형합니다.

성형한 반죽을 캔버스 천에 이음매가 아래로 가게 놓고 비닐을 덮어 40분에서 1시간 동안 2차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽을 팬에 옮겨 담고, 취향에 따라 칼집을 내줍니다.

280도로 예열된 오븐에 돌판과 함께 반죽을 넣고 스팀을 5초간 분사한 후 10분간 굽습니다. 그 다음 210도로 온도를 내려 컨벡션 기능으로 5분 더 구워주세요.

다 구워진 치아바타를 식힘망에 옮겨 식힙니다.