집에서 만드는 로만 핀사

큰 볼에 핀사 전용 밀가루를 붓습니다.

부순 생이스트를 밀가루에 넣습니다.

매우 차가운 물 700g을 붓고 손으로 섞기 시작합니다.

반죽을 작업대로 옮겨 부드러워질 때까지 치댑니다.

반죽을 다시 볼에 넣고 칼로 세 군데 칼집을 냅니다.

소금, 올리브 오일, 남은 물 50g을 넣습니다.

모든 재료가 흡수되고 반죽이 부드러워질 때까지 볼 안에서 치댑니다.

반죽을 덮고 15분간 휴지시킵니다.

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 몇 번 접어줍니다.

반죽을 둥글게 만들어(피를라투라) 매끄럽게 만듭니다.

기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 옮겨 담습니다.

실온에서 2시간 동안 발효시킨 후, 냉장고로 옮겨 24시간 동안 추가 발효합니다. 48시간 발효하려면 이스트 양을 절반으로 줄이세요.

발효가 끝난 반죽을 손에 물을 묻혀 250g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 각각 접어서 구조를 잡아줍니다.

성형한 반죽을 쟁반에 놓고 3~4시간 동안 추가로 발효시킵니다.

세몰라 가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 타원형으로 부드럽게 폅니다.

편 반죽을 피자 필(주걱)으로 옮깁니다.

토마토 파사타를 얹고 올리브 오일을 살짝 뿌려줍니다.

최대 온도로 예열된 오븐의 그릴 모드에서 피자 스톤 위에 핀사 베이스를 약 7분간 굽습니다.

구워진 베이스를 꺼내 모짜렐라 치즈를 올립니다.

다시 오븐에 넣어 치즈가 녹을 때까지 약 1분 30초간 더 굽습니다.

화이트 핀사의 경우, 올리브 오일만 뿌려 황금색이 될 때까지 구워줍니다.

구워진 화이트 핀사 위에 부라타 치즈, 모르타델라, 피스타치오 페스토를 얹어 완성합니다.