닭불고기 : 경상도 사람들만 몰래 즐기고 있었던 궁극의 닭 한마리 풀코스

생닭은 물로 씻지 않고 키친타월로 닦아 물기를 제거합니다.

몸통과 다리를 연결하는 껍질(Y존)을 자릅니다.

두 허벅지를 바깥으로 젖혀 관절을 탈골시킵니다.

다리뼈 주변을 칼로 도려내 장각(다리+허벅지)을 분리합니다.

등과 가슴을 나누고, 뼈를 긁어내듯이 살을 발라내 닭가슴살을 분리합니다.

날개 관절 사이를 잘라 봉과 윙으로 분리합니다.

가슴살 안쪽의 물렁뼈까지 도려내면 닭 손질이 끝납니다.

볼에 청송 사과주스를 붓습니다.

사과 특제 조청을 넣습니다.

사과주스와 조청을 잘 섞어줍니다.

청송 고춧가루를 넣고 3분간 열심히 저어줍니다.

완성된 고추장을 전용 용기에 옮겨 담고 스티커를 붙여 완성합니다.

닭가슴살을 칼로 다져줍니다. 너무 곱지 않게 살짝 조각이 남는 정도로 다집니다.

블렌더에 설탕, 간장, 참기름, 청주, 통마늘, 만들어 둔 고추장을 넣습니다.

재료들을 시원하게 갈아주고, 묽은 느낌을 더하기 위해 식용유를 추가합니다.

다진 닭가슴살에 완성된 양념과 고춧가루를 넣고 섞습니다.

손으로 점성이 생길 때까지 열심히 치대줍니다.

완성된 반죽은 랩을 씌워 냉장고에 잠시 숙성시킵니다.

석쇠 또는 프라이팬에 반죽을 얇고 균일하게 펴줍니다.

약불에서 약 10분간 뒤집어가며 구워 완성합니다. (프라이팬은 중불)

완성된 닭불고기 위에 토치로 직화향을 입혀줍니다.

냄비에 손질하고 남은 닭뼈를 넣고 탄산수를 부어 끓입니다.

냄비 위에 체를 올리고 깐녹두 1컵과 쌀 1컵을 넣어 한 번 씻습니다.

육수가 끓으면 체를 올리고, 쌀과 녹두가 잠기도록 탄산수를 추가하여 30분간 끓입니다.

끓인 죽을 한번 꺼내서 식혀줍니다.

육수에 닭 장각을 넣고, 그 위에 식혀둔 죽을 다시 올려 20분간 더 끓입니다.

그릇에 죽과 닭 국물을 담고, 닭 장각을 올린 뒤 소금과 검은깨로 마무리합니다.

닭윙과 봉에 소금으로 밑간을 하고 식용유를 바릅니다.

에어프라이어에 겹치지 않게 넣고 200도에서 20분간 굽습니다.

소스는 고춧가루, 진간장, 물을 섞어 만듭니다.