투쁠 한우 샤토브리앙에 소금과 후추를 뿌려 시즈닝합니다.

뒥셀을 만들기 위해 양송이, 표고버섯, 샬롯, 마늘을 잘게 다지고 블렌더에 곱게 갑니다.

팬에 버터를 녹이고 간 버섯과 채소를 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶은 후 소금, 후추, 타임으로 양념합니다.

팬에 버터를 두르고 시금치를 소금과 함께 볶아 숨을 죽인 후 물기를 꼭 짜줍니다.

달군 팬에 시즈닝한 소고기를 올려 모든 면을 골고루 시어링합니다.

팬에 버터, 로즈마리, 타임을 넣고 녹인 버터를 끼얹어가며 고기에 향을 입힙니다(아로제).

시어링한 스테이크가 식으면 홀그레인 머스타드를 모든 면에 꼼꼼하게 바릅니다.

머스타드를 바른 스테이크를 냉장고에서 30분간 숙성시킵니다.

도마에 덧밀가루를 뿌리고 퍼프 페이스트리를 넓게 편 후 하몽, 뒥셀, 스테이크, 다시 뒥셀, 하몽, 시금치 순으로 올립니다.

재료를 모두 올린 후 퍼프 페이스트리로 터지지 않게 꼼꼼하게 감쌉니다.

페이스트리로 감싼 웰링턴을 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

팬에 버터를 녹이고 와인, 꿀, 바베큐 소스를 넣고 졸여 소스를 만듭니다.

휴지시킨 웰링턴 겉면에 계란물을 골고루 바르고 포크로 무늬를 냅니다.

200도로 예열된 오븐에 넣고 40분간 구워줍니다.

다 구워진 비프웰링턴을 잘라 접시에 담고, 만들어둔 소스를 곁들여 완성합니다.