마스터셰프의 고슬고슬 계란 볶음밥과 몽글몽글 계란국

닭뼈에 붙어있는 내장을 제거하고, 기름 부위를 깔끔하게 잘라내 손질합니다.

손질한 닭뼈를 냄비에 넣고 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 불순물을 걷어내고 2시간 동안 약한 불에서 우려냅니다.

2시간 우려낸 육수에 생강과 대파를 넣고 20분 더 끓여줍니다.

완성된 육수를 체에 걸러 맑은 육수만 준비합니다.

계란국에 넣을 대파를 어슷하게 썰어 준비합니다.

끓는 육수에 썰어둔 대파를 넣습니다.

소금과 정종(청주)으로 간을 맞춥니다.

다진 마늘을 약간 넣어줍니다.

가볍게 푼 계란을 센 불에서 천천히 부어 몽글몽글하게 익힙니다. 많이 젓지 않는 것이 포인트입니다.

그릇에 담고 후추와 참깨를 뿌려 완성합니다.

대파를 잘게 다진 후 키친타월에 올려 수분을 제거합니다. 이는 볶음밥이 질어지는 것을 방지합니다.

수분 제거를 위해 다진 파를 키친타월을 깐 쟁반에 올려 냉장고에 반나절 정도 보관하면 더욱 좋습니다.

어묵을 작은 크기로 잘라줍니다. 햄을 사용해도 좋습니다.

따뜻한 솥밥을 준비합니다. 찬밥을 사용해도 되지만, 솥밥이 식감이 더 좋습니다.

그릇에 밥을 담고, 풀어둔 계란의 1/3 분량과 소금을 넣고 섞어 밥알을 코팅합니다.

조미 간장을 만듭니다. 간장, 술(청주), 치킨스톡을 섞어 준비합니다.

달군 팬에 식용유 2.5스푼을 두르고 계란으로 코팅한 밥을 넣어 볶습니다.

주걱 2개를 사용해 밥알을 흩트리며 고슬고슬하게 볶아줍니다.

볶으면서 소금으로 추가 간을 합니다.

볶은 밥을 잠시 다른 그릇에 덜어놓습니다.

같은 팬에 남은 계란을 부어 반숙 정도로 익혀 스크램블을 만듭니다.

밥을 다시 팬에 넣고 스크램블과 함께 섞어줍니다.

잘라둔 어묵과 수분을 제거한 다진 대파를 넣고 함께 볶습니다.

마지막으로 준비한 조미 간장을 팬 가장자리에 둘러 부어 향을 내며 볶아 마무리합니다.

완성된 볶음밥을 접시에 담고, 그 위에 다진 대파를 올려 풍미를 더합니다.