꿈빛파티시엘 속 딸기 베린 디저트

볼에 노른자와 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 휘핑합니다.

바닐라빈 씨를 긁어 넣고 데운 우유를 부어 잘 섞어줍니다.

혼합물을 냄비에 붓고 80°C까지 계속 저으면서 가열합니다.

불에서 내린 후 불린 판 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 섞어줍니다.

혼합물을 체에 걸러 볼에 담고 30°C로 식혀줍니다.

휘핑한 생크림을 넣고 부드럽게 섞어 바바루아를 완성합니다.

유리잔 바닥에 제누와즈를 깔아줍니다.

슬라이스한 딸기를 유리잔 안쪽에 붙여줍니다.

바바루아를 반쯤 채우고, 작게 자른 딸기를 추가한 뒤 다시 바바루아를 채웁니다.

2시간 이상 냉장 보관하여 굳힙니다.

냄비에 라즈베리 퓨레, 물, 설탕을 넣고 끓기 시작할 때까지 가열합니다.

불에서 내린 후 불린 판 젤라틴을 넣고 섞어 녹인 뒤, 25~27°C로 식힙니다.

굳은 바바루아 위에 식힌 쥬레를 붓습니다.

1시간 이상 냉장 보관하여 굳힙니다.

쥬레 위에 휘핑한 크림을 올립니다.

딸기와 화이트 초콜릿으로 장식하여 마무리합니다.

볼에 흰자와 설탕을 넣고 중탕으로 40~45°C까지 데워 설탕을 녹입니다.

핸드믹서로 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑한 뒤, 식용색소를 넣어 섞어줍니다.

체 친 아몬드 파우더와 슈가 파우더를 넣고 마카로나쥬 합니다.

반죽을 짤주머니에 담아 하트 모양으로 짜고, 겉면이 마를 때까지 건조시킵니다.

150°C로 예열된 오븐에서 10~12분간 굽습니다.

녹인 화이트 초콜릿에 따뜻하게 데운 생크림을 붓고 30초 후 고르게 섞어줍니다.

짤 수 있는 되기가 될 때까지 식혀줍니다.

구워진 꼬끄에 로열 아이싱으로 장식합니다.

꼬끄 위에 화이트 가나슈를 짜고, 가운데에 딸기 꿀리를 채운 뒤 다시 가나슈를 짜줍니다.

다른 꼬끄를 덮어 마카롱을 완성합니다.

다른 마카롱에는 꼬끄 위에 하트 모양 딸기 아이스크림을 올리고 화이트 가나슈를 짠 뒤 꼬끄를 덮어 완성합니다.