소갈비 2.5kg을 준비하고, 찬물에 6시간 동안 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 1~2번 물을 갈아줍니다.
육수 주머니에 대파, 통마늘, 생강, 사과, 배, 키위, 파인애플을 넣고 잘 묶어주세요.
냄비에 물 3리터, 육수 주머니, 진간장, 황설탕, 후추가루를 넣고 끓여 간장 육수를 만듭니다.
육수가 끓으면 중불로 줄여 30분간 끓인 후, 육수 주머니를 건져내고 육수를 완전히 식혀주세요.
핏물을 뺀 소갈비의 기름과 피막을 제거해주세요.
손질한 갈비를 뼈와 뼈 사이를 잘라 먹기 좋은 크기로 분리합니다.
냄비에 손질한 소갈비를 넣고 식혀둔 간장 육수를 부어주세요. 갈비가 완전히 잠기도록 합니다.
센 불에서 끓이다가 끓어오르면 불순물을 제거하고 약불로 줄여주세요. 황물엿과 참기름을 넣고 60~70분간 삶아줍니다.
다 삶아진 갈비와 육수를 다른 냄비에 자작하게 (갈비가 반쯤 잠기도록) 옮겨 담아주세요.
냄비에 대추, 밤, 잣, 은행, 표고버섯, 가래떡을 넣어주세요.
센 불에서 10~15분간 졸여서 완성합니다.
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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.