이기적 떡제조기능사 송편, 쇠머리떡 1. 요구사항 ※ 지급된 재료 및 시설을 사용하여 아래 2가지 작품을 만들어 제출하시오. 가. 송편을 만들어 제출하시오. 1) 떡 제조 시 물의 양은 적정량으로 혼합하여 제조하시오 (단, 쌀가루는 물에 불려 소금간 하지 않고 2회 빻은 쌀가루이다.). 2) 불린 서리태는 삶아서 송편소로 사용하시오 3) 떡반죽과 송편소는 4:1 ~ 3:1 정도의 비율로 제조하시오 4) 쌀가루는 익반죽하시오. 5) 송편은 완성된 상태가 길이 5 cm, 높이 3 cm 정도의 반달모양이 되도록 오므려 집어 송편 모양을 만들고, 12개 이상으로 제조하여 전량 제출하시오. 6) 송편을 찜기에 쪄서 참기름을 발라 제출하시오. 나. 쇠머리떡을 만들어 제출하시오. 1) 떡 제조 시 물의 양은 적정량을 혼합하여 제조하시오 (단, 쌀가루는 물에 불려 소금간 하지 않고 1회 빻은 찹쌀가루이다.). 2) 불린 서리태는 삶거나 쪄서 사용하고, 호박고지는 물에 불려서 사용하시오. 3) 밤, 대추, 호박고지는 적당한 크기로 잘라서 사용하시오. 4) 부재료를 쌀가루와 잘 섞어 혼합한 후 찜기에 안치시오. 5) 떡반죽을 넣은 찜기를 물솥에 얹어 찌시오. 6) 완성된 쇠머리떡은 15×15 cm 정도의 사각형 모양으로 만들어 자르지 말고 전량 제출하시오. 7) 찌는 찰떡류로 제조하며, 지나치게 물을 많이 넣어 치지 않도록 주의하여 제조하시오. 예스24 필기 http://www.yes24.com/Product/Goods/106399548 한식 http://www.yes24.com/Product/Goods/106560129 일중식 http://www.yes24.com/Product/Goods/106560105 떡 http://www.yes24.com/Product/Goods/108250793 스타요리학원 https://starcookcoffee.modoo.at/ 조리모카페 https://cafe.naver.com/koreancook 영진닷컴 https://license.youngjin.com/