제빵기능사 단팥빵 이발소 베이커리 최샘입니다.

믹싱볼에 밀가루와 기타 가루 재료를 한 편에 붓고, 나머지 재료를 반대편에 투입합니다.

날씨가 추울 경우, 반죽 속도를 조금 빠르게 올리기 위해 재료를 작게 잘라 준비합니다.

반죽을 120%까지 돌려 광택이 나도록 하고, 치즈처럼 쭉쭉 늘어나는 상태를 확인합니다.

반죽 온도를 30도로 맞추고, 온도가 낮지 않도록 주의하며 1차 발효를 30분 동안 진행합니다.

1차 발효 후 반죽을 분할 중량 50g으로 나누고, 단팥 30g을 경단 모양으로 만들어 준비합니다.

분할한 반죽을 매끄럽고 일정한 크기로 둥글리기를 합니다.

중간 발효를 진행하며 반죽을 30분간 휴지시킵니다.

반죽을 손으로 눌러 가스를 빼고 납작하게 만든 후, 단팥(충전물 중량 40g)을 중앙에 위치시킵니다.

반죽으로 단팥을 감싸며 이음매가 밑으로 오도록 철판에 올려 성형을 마무리합니다.

앙금을 반죽 중앙에 위치시키기 위해 윗부분 반죽을 얇게 만들어 위로 끌어올립니다.

성형 후 펜닝을 잘 하고 2차 발효를 충분히 진행합니다. 발효가 잘 되었는지 손으로 살짝 눌러 쭉 늘어나는지 확인합니다.

오븐을 185도에서 150도로 맞추고, 5분간 예열 후 40분에서 13분 동안 굽습니다.