완벽한 파블로바 레시피

오븐을 300°F(약 150°C)로 예열합니다.

큰 달걀 4개를 분리하여 흰자만 사용합니다. 노른자가 섞이지 않도록 주의하며, 흰자를 작은 그릇에 하나씩 분리한 후 깨끗한 믹서 그릇으로 옮깁니다.

믹서 그릇이 깨끗하지 않을 경우, 식초나 레몬즙으로 그릇을 닦아 기름기를 제거합니다.

달걀 흰자에 소금 한 꼬집과 크림 오브 타르타르 1/2 티스푼을 추가합니다. (대체로 레몬즙이나 화이트 식초 1/4 티스푼 사용 가능)

중저속으로 1~2분간 믹싱하여 달걀 흰자가 거품이 날 때까지 섞습니다.

슈퍼파인 설탕 1컵을 준비합니다. (없을 경우 일반 설탕 1컵을 푸드 프로세서로 1~2분간 갈아 미세하게 만듭니다.)

중저속으로 믹싱하면서 설탕을 한 스푼씩 천천히 뿌려가며 추가합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 천천히 진행합니다.

그릇 가장자리를 스크레이퍼로 긁어 설탕이나 달걀 흰자가 남지 않도록 합니다.

바닐라 추출액 1티스푼을 추가하고 중고속으로 5~8분간 믹싱하여 단단한 피크가 형성될 때까지 섞습니다.

콘스타치 1.5티스푼을 체로 걸러 추가하고, 스패출라로 부드럽게 섞습니다.

유산지에 8~9인치 원을 그린 후, 종이를 뒤집어 깨끗한 면이 위로 오도록 합니다.

유산지 모서리에 머랭을 조금씩 발라 고정하여 미끄러지지 않도록 합니다.

머랭을 유산지 위에 원형으로 펴고, 중앙에 둥지 모양의 홈을 만들어 장식을 위한 공간을 마련합니다.

오븐에 넣고 즉시 온도를 250°F(약 120°C)로 낮춘 후 1시간~1시간 15분간 굽습니다. 겉면이 연한 크림색이 되고 건조하며 단단해질 때까지 굽습니다.

오븐을 끄고 문을 닫은 상태로 3시간 동안 천천히 식힙니다. (빠르게 식히려면 1시간 후 오븐 문을 살짝 열고 나무 숟가락으로 고정하여 1시간 더 식힙니다.)

차가운 헤비 크림 1.5~2컵과 파우더 슈가 1/4컵, 바닐라 추출액 1테이블스푼을 준비합니다.

저속에서 시작하여 고속으로 믹싱하여 부드러운 피크가 형성될 때까지 휘핑합니다. 마지막은 손으로 마무리하여 과도하게 휘핑되지 않도록 주의합니다.

딸기, 블랙베리, 블루베리 등 원하는 과일을 약 3컵 준비합니다.

완전히 식힌 파블로바를 케이크 접시에 옮기고, 휘핑크림을 중앙에 듬뿍 얹습니다.

준비한 과일을 휘핑크림 위에 장식하여 마무리합니다.