런던베이글뮤지엄st 블루베리크림치즈 베이글 레시피

실온에 둔 크림치즈 480g을 손으로 주물러 부드럽게 만듭니다.

핸드믹서로 크림치즈를 부드럽게 풀어줍니다.

슈가파우더 92g을 넣고 핸드믹서로 섞어줍니다.

블루베리잼 103g을 넣고 섞은 후 주걱으로 정리하고 다시 섞어줍니다.

완성된 블루베리 크림치즈를 짤주머니에 옮겨 담습니다.

속에 넣을 블루베리잼 200g을 다른 짤주머니에 담고, 크림치즈와 잼을 냉장 보관합니다.

믹싱볼에 중력분, 강력분, 습식 찹쌀가루, 탈지분유, 설탕, 소금, 드라이 이스트를 순서대로 넣습니다.

수돗물 350g과 물엿 33g을 넣습니다.

저속으로 믹싱하여 반죽이 한 덩어리가 되도록 합니다.

한 덩어리가 되면 식용유 18g과 버터 53g을 넣습니다.

중속보다 약간 높은 단계로 약 9분 ~ 9분 30초간 믹싱합니다. 중간에 스크래퍼로 정리해줍니다.

믹싱 완료 시점에서 반죽 상태를 확인하고, 저속으로 20초 더 돌려 마무리합니다.

작업대에 식용유를 뿌리고, 반죽을 20번 가량 접고 치대줍니다.

1차 발효 없이 반죽을 103~105g씩 분할하고 둥글리기를 합니다.

반죽 아랫면이 위로 오도록 놓고, 밀대로 직사각형 모양으로 밀어줍니다.

건크랜베리, 블루베리 크림치즈, 블루베리 잼, 냉동 블루베리를 올립니다.

김밥 말듯이 반죽으로 충전물을 감싸고, 이음매를 꼼꼼히 꼬집어 마무리합니다.

반죽 한쪽 끝을 넓게 밀어주고 2.5회 비틀어 준 다음, 다른 쪽 끝을 감싸 링 모양을 만듭니다.

완성된 베이글은 유산지 위에 올려놓습니다.

끓는 물에 베이글을 넣고 앞뒤로 10초씩 데쳐줍니다.

데친 베이글을 건져 팬에 올리고 비닐을 덮어 1시간 8분간 발효시킵니다.

냄비에 냉동 블루베리, 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 중불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 2분 30초~3분 더 끓여 걸쭉한 시럽을 만듭니다.

170도로 예열된 오븐에 베이글을 넣고 160도에서 5분, 150도에서 10분, 145도에서 8분, 총 23분간 굽습니다.

구워 나온 베이글에 블루베리 시럽을 앞뒤로 바르고, 시럽 안의 블루베리를 올려 마무리합니다.