요리에 진심인 브런치 가게의 시그니처 레시피

빵을 두툼하게 자릅니다.

우유와 생크림을 2:1 비율로 섞고 설탕을 넉넉히 추가하여 달콤한 우유를 만듭니다.

두툼한 빵을 만들어둔 우유에 최소 30분 이상 담가 촉촉하게 적십니다.

팬에서 빵의 겉부분에 크러스트가 생길 때까지 굽습니다.

오븐에 넣어 20분 이상 구워 속까지 완전히 익힙니다.

잘 구워진 토스트 위에 슈가 파우더, 계절 과일을 넉넉하게 올리고 메이플 시럽을 뿌려 완성합니다.

찐 감자를 으깨고 파마산 치즈 가루와 밀가루를 넣어 뇨끼 반죽을 만듭니다.

반죽을 길게 밀어 한입 크기로 자릅니다.

뇨끼를 끓는 물에 삶아 건진 후, 팬에서 겉면이 크리스피해지도록 굽습니다.

주문이 들어오면 즉석에서 크림 소스를 졸여 만듭니다.

접시에 크림 소스를 담고 구운 뇨끼와 관자를 올립니다.

마지막으로 치즈를 갈아 올려 마무리합니다.

우대갈비를 직접 손질하고 소금, 후추로 간을 합니다.

각종 허브, 오일과 함께 진공 포장하여 부드럽게 콩피합니다.

주문이 들어오면 팬에서 시어링하여 굽습니다.

직접 만든 매쉬드 포테이토와 단호박 퓨레를 곁들여 마무리합니다.

주문이 들어오면 즉석에서 육회를 무쳐 타르트지에 채워 넣습니다.

직접 만든 사과 캐비어와 딜을 올려 마무리합니다.

타르트지에 아보카도 퓨레를 채웁니다.

과일 캐비어와 손질한 새우를 올려 완성합니다.