진짜 진짜 맛있는 모카번 레시피

볼에 강력분, 설탕, 소금을 넣고 섞어주세요.

인스턴트 드라이 이스트를 넣고 섞어주세요.

우유와 계란을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

반죽이 한 덩이가 될 때까지 손으로 반죽해주세요.

반죽이 탄력이 생길 때까지 치대고 찢는 것을 반복하며 반죽해주세요.

무염버터를 넣고 반죽에 완전히 흡수되어 매끄러워질 때까지 반죽해주세요.

반죽을 얇게 펴서 지문이 비치는지 확인(윈도우페인 테스트)하여 글루텐 발달을 확인합니다.

반죽을 볼에 담고 젖은 면포를 덮어 26-28°C에서 약 1시간 동안 1차 발효시켜 주세요.

작은 볼에 커피 가루와 뜨거운 물을 넣고 녹여주세요.

실온에 둔 버터를 부드럽게 풀어주세요.

설탕을 넣고 섞어주세요.

계란을 넣고 빠르게 저어주세요.

박력분을 체에 친 후 섞어주세요.

커피액을 넣고 섞어주세요.

완성된 토핑을 짤주머니에 담아주세요.

가염버터 40g을 5조각(각 8g)으로 나눠주세요.

1차 발효가 끝난 반죽의 가스를 빼주세요.

반죽을 55g씩 5개로 소분해주세요.

소분한 반죽을 둥글리기 해주세요.

젖은 면포를 덮고 15분간 휴지시켜 주세요.

반죽 가운데를 눌러 버터가 들어갈 공간을 만들어주세요.

버터 조각을 넣고 반죽 이음새를 꼼꼼히 감싸주세요.

유산지를 깐 오븐팬에 놓아주세요.

젖은 면포를 덮고 크기가 2배가 될 때까지 32-35°C에서 약 40분간 2차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽에 토핑을 짜주세요.

예열된 오븐에 170°C로 16~17분간 구워주세요.

식힘망에서 잠시 식힌 후 드세요.