안녕하세요:-) The moody bakery club입니다. 혹시 모카번(커피번, 로티보이, 로티번) 좋아하시나요? 로티보이가 한창 유행이던 시절에 너무너무 좋아했는데 요즘 다시 빠져버렸어요. 오늘은 맛있는 모카번 만들어 볼게요! ▪️재료(55g 5개 분량) ✔︎본반죽 강력분 150g 설탕 16g 소금 2g 인스턴트 드라이이스트 3g 우유 75g (실온) 달걀 22g (실온) 무염버터 22g (실온) ✔︎필링 가염버터 40g(8g*5개) ✔︎토핑 커피분말 4g *에스프레소는 비추천, 카누 같은 인스턴트 커피분말 권장 뜨거운 물 4g 무염버터 45g (실온) 설탕 40g 달걀 25g (실온) 박력분 45g ▪️만드는 법 (영상을 꼭 참고해주세요!) (빵반죽) 1. 강력분, 설탕, 소금, 드라이이스트를 넣고 섞어주세요. 2. 실온의 우유, 달걀을 볼에 넣고 한덩이로 뭉쳐주세요. 3. 반죽이 한덩이가 되면 작업대에서 반죽을 뭉치고 찢기를 반복해주세요. 4. 반죽이 점점 탄력이 생기는 게 느껴지면 버터를 넣고 다시 반죽을 뭉치고 찢기를 반복합니다. 5. 반죽을 조금 떼어 얇게 펼쳤을 때, 찢어지지 않고 지문이 보일때까지 반죽합니다. 6. 반죽을 매끄럽게 한 후, 볼에 담고 1차 발효 해줍니다. 부피가 2~3배 될때까지 약 1시간 발효. *1차 발효는 온도 26~28℃, 습도 70~80%가 적당합니다. 저는 전자렌지에 따뜻한 물과 함께 반죽을 넣어줬어요. (발효하는 동안 토핑 만들기) 7. 커피분말 4g에 분말이 녹을정도로만 뜨거운 물을 부어줍니다. 8. 실온의 무염버터를 부드럽게 풀어줍니다. 9. 설탕을 넣고 섞어줍니다. 10. 달걀을 넣고 섞어줍니다. 11. 박력분을 체쳐 넣고 섞어줍니다. 12. 커피액을 넣고 섞어줍니다. 13. 짤주머니에 담아줍니다. (빵 반죽 성형, 2차 발효) 14. 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽을 찔러 보고 찌른 모양 그대로 유지되면 반죽을 꺼내서 가스를 빼줍니다. 15. 55g씩 5개로 소분해줍니다. 16. 소분한 반죽을 둥굴리기 해주세요. 17. 15분간 휴지 18. 가염버터를 8g씩 5개로 소분합니다. 19. 휴지가 끝나면 반죽 가운데를 눌러 버터조각을 넣고 이음새를 꼼꼼히 감싸줍니다. *이 때 이음새를 꼭!!!! 꼼꼼하게! 완전 꼼꼼하게 싸주세요. 대충싸면 구울 때 버터가 다 새어나와요. 20. 2차 발효 해줍니다. 부피가 2배 될때까지 약 40분 발효. *2차 발효는 온도 32~35℃, 습도는 75~85%가 적당합니다. 저는 50도로 1분정도 작동시킨 오븐에 물을 뿌린 후 반죽을 넣어줬어요. 21. 반죽 위에 토핑을 짜주세요. 위에서 봤을 때 빵반죽이 보이지 않을 정도까지. 22. 예열된 오븐에 170℃로 16~17분간 구워주세요. 갓 나온 빵은 맛있지만 바로 먹는 건 소화기관에 좋지 않다고 해요. 한김 식힌 후에 따뜻함이 남아 있을 때 드세요:) ▪️보관법 당일 드시는 게 가장 맛있어요:) 당일 드실 분량을 제외하고는 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉동보관 해주세요. 냉동한 모카번은 일주일 이내에 드시면 됩니다. 냉동실에서 꺼내어 에어프라이기나 미니오븐에 170도 5분 데운 후 드시면 됩니다. 꺼낸 직후에 토핑이 눅눅하다면 살짝만 식히면 바삭해져요! 저는 발뮤다 오븐에 170도 5분 구워먹었는데 갓 만든 것만큼 맛있었어요:) ▪️ 사용한 제품 오븐 - 뉴럭셀 https://link.coupang.com/a/NohmS 베이킹매트 https://link.coupang.com/a/NuDO5 커피분말 - 이디야 https://link.coupang.com/a/NuESd 영상 봐주셔서 너무너무 감사해요💓 다음에도 맛있는 영상으로 만나요! 제 인스타그램도 많이 좋아해주세요:) 인스타그램 @themoodybakeryclub 배경음악 https://youtu.be/Sow29nogKdo ——————English——————————— Do you like mocha buns(coffee bun, roti boy, roti buns)? I used to really like Roti Boy when it was really popular. I'm into it again these days. Let’s make delicious coffee buns today! ▪️INGREDIENTS (55g each, 5 pieces) ✔BREAD DOUGH 150g of bread flour 16g of sugar 2g of salt 3g instant dry yeast 75g of milk (room temperature) 22g Eggs(room temperature) 22g Unsalted butter(room temperature) ✔Filling 40g (8g × 5 pieces) of salted butter ✔ Toppings 4g Coffee powder *Espresso is not recommended, instant coffee powder is recommended 4g of hot water 45g unsalted butter(room temperature) 40g of sugar 25g Eggs (room temperature) 45g of cake flour ▪️HOW TO MAKE (Please refer to the video!) (Bread dough) 1. Add the bread flour, sugar, salt, and dry yeast and mix. 2. Put milk and eggs at room temperature in a bowl and lump them together. 3. When the dough becomes a lump, place the dough on the worktable and repeat tearing and lumping. 4. If you feel that the dough is getting more elastic, add butter into dough and repeat tearing and lumping. 5. Knead it until you can see the fingerprint without tearing it when you spread the dough a little bit and spread it thinly. 6. After making the dough smooth, put it in a bowl and ferment it. Ferment for about 1 hour until 2 to 3 times the volume. (Making toppings while fermenting) 7. Pour hot water into 4g of coffee powder enough to melt the powder. 8. Soften the unsalted butter at room temperature. 9. Add sugar and mix. 10. Add eggs and mix. 11. Sift the cake flour and mix it. 12. Add the coffee liquid and mix. 13. Put it in a piping bag. (Bread dough molding, 2nd fermentation) 14. Put flour on your finger and poke the dough. If it stays in the same shape, take out the dough and remove the gas. 15. Divide into 5 pieces of 55g each. 16. Preshape the dough. 17. Rest for 15 minutes 18. Divide salted butter into 5 pieces of 8g each. 19. After 15 minutes, press the middle of the dough to put a piece of butter and enclose the seams thoroughly. * If you wrap it roughly, butter leaks out when you bake it. 20. Second fermentation. Ferment for about 40 minutes until doubled in volume. 21. Pipe the toppings on top of the dough. To the point where you can't see the dough from the top. 22. Bake in preheated oven at 170℃ for 16~17 minutes. The bread right after coming out of the oven is really delicious, but eating it right away is not good for the digestive system. Cool it down for awhile and eat it when there's still warmth :) ▪️STORAGE METHOD It's best to eat it on the day. :) Except for the amount you want to eat on the day, please put it in a zipper bag or an airtight container and keep it frozen. It is better to consume frozen coffee buns within a week. Take it out of the freezer and heat it in an air fryer or mini oven at 170℃ for 5 minutes. It is as good as freshly made! If the topping is soggy right after taking it out, it becomes crispy if you cool it down a little! Thank you so much for watching the video💓 See you next time with a delicious video!