겨울엔 역시 ‘어묵전골’ 더 맛있게 먹는 방법 (feat.오마뎅)

표고버섯은 기둥을 자르고, 하나는 장식용으로 별 모양 칼집을 내고, 나머지는 4등분 합니다.

당근은 장식용으로 꽃 모양을 만듭니다. 오각형으로 자른 뒤, 각 면 사이에 칼집을 넣고 모서리를 둥글게 다듬어 입체적인 모양을 만듭니다.

무는 2cm 두께로 자른 뒤 질긴 겉껍질을 두껍게 벗겨냅니다. 조릴 때 모양이 뭉개지지 않도록 모서리를 돌려 깎고, 양념이 잘 배도록 윗면에 십자 칼집을 0.5~1cm 깊이로 넣습니다.

작은 감자는 껍질을 벗겨 준비하고, 쑥갓은 질긴 줄기 부분을 잘라내고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

모듬어묵은 종류별로 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 취향에 따라 사선으로 썰거나 3등분 하는 등 다양하게 손질합니다.

다양한 모양의 어묵을 꼬치에 꽂아 마스터표 꼬치어묵을 만듭니다.

곤약은 사선으로 칼집을 낸 뒤 3등분하여 삼각형 모양으로 썰고, 소금을 뿌려 문질러 풋내를 제거합니다.

유부 끝부분을 잘라 주머니를 만들고, 안에 들어갈 크기로 자른 떡을 넣은 후 데친 참나물 줄기나 박고지로 묶어 유부주머니를 만듭니다.

끓는 물에 참나물을 데친 후 얼음물에 식히고, 어묵, 유부, 곤약도 가볍게 데쳐 기름기를 제거합니다.

무의 풋내를 없애기 위해 찬물에 무와 쌀을 넣고 끓입니다. 10분 정도 끓으면 감자와 당근을 넣고 총 15~20분간 삶습니다. 다 익은 당근은 먼저 건져냅니다.

계란은 끓는 물에 5분 30초간 삶아 반숙으로 만들고 얼음물에 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다.

기본 다시 육수에 가쓰오부시를 넣어 80~85도에서 약 3분간 우려내 감칠맛을 더한 후 걸러냅니다.

냄비에 가쓰오 육수, 물, 오마뎅 비법 육수, 양조간장, 구운 소금을 넣고 끓여 무와 감자를 조릴 육수를 만듭니다. 삶아둔 무와 감자를 넣고 약불에서 10~15분간 졸입니다.

전골 냄비에 곤약, 무, 감자를 깔고 손질한 각종 어묵, 꼬치, 유부주머니, 채소, 계란 등을 예쁘게 담습니다.

미리 만들어 둔 뜨거운 육수를 부어주면 마스터표 오마뎅 어묵 전골이 완성됩니다.

춘권마끼에 넣을 떡은 세로로 4등분한 뒤 다시 반으로 자르고, 떡볶이에 넣을 대파는 4cm 길이로 어슷하게 썹니다.

춘권피에 떡과 모짜렐라 치즈를 넣고, 밀가루 풀을 발라 돌돌 말아줍니다.

만들어둔 춘권마끼는 140~150도의 기름에서 노릇하게 튀겨냅니다.

팬에 다시 육수와 물 300ml를 붓고 떡과 어묵을 넣어 끓입니다. 떡이 말랑해질 때까지 끓여주세요.

떡이 익으면 오마뎅 비법 소스와 대파를 넣고 잘 풀어줍니다. 감칠맛을 위해 굴소스와 다진 마늘, 윤기를 위해 물엿을 약간 추가해도 좋습니다.

삶은 계란을 넣고 소스가 잘 배도록 천천히 졸여줍니다. 먹기 좋게 떡을 가위로 잘라줍니다.

완성된 떡볶이 위에 잘게 썬 실파와 가쓰오부시를 듬뿍 올려 마무리합니다.