믹싱 볼에 우유, 달걀, 몰트, 물엿, 물, 이스트를 넣고 섞어줍니다.

섞어둔 액체 재료에 묵은 반죽을 찢어 넣고 섞은 후, 30분간 그대로 둡니다.

버터는 전자레인지에 살짝 돌려 포마드 상태(크림처럼 부드러운 상태)로 만듭니다.

30분 휴지 시킨 반죽에 설탕, 소금, 강력분, 박력분, 포마드 상태의 버터를 넣고 한 덩어리로 섞어줍니다.

반죽을 작업대로 옮겨 10번 정도 때리거나 접어줍니다(폴딩).

반죽을 볼에 담아 랩을 씌우고, 상온에 30분 둔 뒤 냉장고에 넣어 하룻밤 숙성시킵니다.

볼에 설탕, 버터, 아몬드 프랄린(또는 땅콩버터), 물엿을 넣고 핸드믹서로 부드럽게 섞어줍니다.

달걀을 3번에 나누어 넣으며 섞어줍니다.

박력분, 옥수수분말, 베이킹파우더, 베이킹소다를 작업대에 체 쳐 내리고 버터 반죽을 올려 손으로 비비듯이 섞어 부슬부슬한 모래알 상태로 만듭니다.

냉장 숙성한 반죽을 실온에 1시간 정도 둡니다.

반죽을 50g씩 분할하고 둥글리기 해줍니다.

분할한 반죽을 비닐로 덮어 10분간 휴지시킵니다(벤치타임).

휴지시킨 반죽을 다시 둥글려 가스를 빼고, 윗면에 물을 묻힙니다.

물 묻힌 면에 소보로를 충분히 묻히고 손바닥으로 눌러 넓게 펴줍니다.

팬에 올린 후 마지막으로 한번 더 눌러줍니다.

성형한 반죽을 1시간 20분 동안 2차 발효합니다.

컨벡션 오븐 180도에서 11분 구워 완성합니다. (에어프라이어는 180도 9분)