쫄깃 폭신하고 기공이 살아있는 무반죽 치아바타 No Knead Ciabatta 집에 있는 재료로 간단히 만들어요

따뜻한 물에 소금, 설탕, 올리브오일, 드라이이스트를 넣고 섞어주세요.

강력분을 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지만 대충 섞어주세요.

반죽을 덮고 실온에서 약 2시간 동안 1차 발효하며, 30분 간격으로 총 4번 폴딩(접기)을 해줍니다.

30분 후 첫 번째 폴딩을 합니다. 손에 물을 묻히고 반죽을 찢어지지 않는 선에서 늘려 사방으로 접어주세요.

30분 후 두 번째 폴딩을 같은 방법으로 진행합니다.

30분 후 세 번째 폴딩을 진행합니다.

마지막 네 번째 폴딩을 한 후, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 12~24시간 동안 저온 숙성합니다.

다음날 성형하기 전, 베이킹 스톤이나 오븐 팬을 넣고 오븐을 최고 온도로 40분 이상 충분히 예열합니다.

저온 숙성된 반죽을 꺼내 작업대와 반죽 위에 덧가루(강력분)를 충분히 뿌린 후, 조심스럽게 뒤집어 꺼냅니다.

반죽 윗면에도 덧가루를 뿌리고, 스크래퍼와 손으로 기공이 꺼지지 않게 조심스럽게 다루며 직사각형 모양으로 다듬은 후 3등분합니다.

분할한 반죽을 테프론 시트나 유산지를 깐 팬 위에 옮기고, 천을 덮어 실온에서 30분간 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 표면에 분무기로 물을 2~3번 뿌려줍니다.

예열된 오븐에 반죽을 빠르게 넣고, 오븐 내부에 물을 5~6회 분무하여 스팀을 준 뒤 문을 닫습니다. 온도를 220℃로 낮춰 16분간 굽습니다.

다 구워진 치아바타는 식힘망으로 옮겨 한 김 식힌 후 자릅니다.

양파를 얇게 채 썰어주세요.

팬에 오일을 두르고 중약불에서 양파가 흐물흐물한 갈색이 될 때까지 오랫동안 볶아주세요.

거의 다 볶아지면 발사믹 식초, 머스코바도 설탕, 소금, 후추를 넣고 섞어주세요. (선택적으로 카이엔 페퍼 추가)

버섯을 슬라이스 한 후, 다른 팬에 오일을 두르고 센 불에서 볶아주세요.

소금, 후추로 간을 하고, 발사믹 식초와 꿀을 약간 넣어 마무리합니다.

치아바타를 반으로 가른 후 안쪽 면에 버터를 바르고 그릴 팬에 토스트합니다.

토스트한 빵 위에 고다치즈, 볶은 양파, 볶은 버섯, 에멘탈 치즈 순서로 올립니다.

빵의 다른 면을 덮고 샌드위치 프레스나 무거운 것으로 눌러 치즈가 녹을 때까지 구워주세요.