오븐 온도를 설정합니다. 상단 온도는 180도, 하단 온도는 140도로 설정하세요.

계란을 깨서 120g을 준비합니다.

지름이 최소 40cm 이상인 큰 볼을 준비합니다.

버터를 볼에 넣고 거품기로 부드럽게 풀어줍니다. 거품기를 위에서 아래로 움직이며 유지(버터)를 부드럽게 만드세요. 버터 온도는 18~20도 사이로 유지해야 합니다.

설탕을 2~3번에 나누어 넣고 거품을 올립니다. 처음 3분의 1을 넣고 약 50번 정도 저어줍니다.

중간중간 주걱으로 볼 벽에 붙은 버터와 설탕을 가운데로 모아주며 스크랩합니다.

계란을 20g 정도씩 나누어 넣고 거품을 올립니다. 계란을 넣은 직후 반죽 색이 진해지면 아이보리 색으로 변할 때까지 저어주고, 다음 계란을 넣습니다.

밀가루를 넣고 섞습니다. 볼 벽을 긁어 반죽을 떠올린 후 털어주고, 볼을 돌리며 반복합니다. 큰 버터 덩어리는 잘라주듯 섞어줍니다.

날가루가 보이지 않을 때까지 반죽을 섞고, 누르는 느낌으로 반죽을 마무리합니다.

짜주기 위해 짤주머니를 준비합니다. 짤주머니를 손에 맞게 만든 후 반죽을 3분의 2 정도 채웁니다.

스크래퍼로 반죽을 밀어 넣고, 짤주머니를 돌려주며 남은 윗부분을 엄지로 눌러 반죽이 위로 올라오지 않도록 합니다.

장미 모양 성형: 철판에 표시를 하고 패닝 간격을 일정하게 맞춥니다. 가운데에서 반죽을 짜며 살짝 들어 올리고, 반죽을 떨어뜨리는 느낌으로 마무리합니다.

팔짜 모양 성형: 가운데에서 시작해 밖으로 올리고 아래로 내려가며 한 바퀴 돌려 마무리합니다. 간격이 벌어지지 않도록 옆으로 그리는 느낌으로 짜줍니다.

철판 가장자리에서 1cm 정도 여백을 두고 반죽을 짜줍니다. 오븐에 넣고 약 10분 정도 굽습니다. 바닥 색깔이 나기 시작하면 철판을 돌려 3분 더 굽습니다.

색을 확인하며 구워진 상태를 체크합니다. 쿠키가 원형이고 두께감이 있으며 크기가 일정해야 좋은 점수를 받습니다.