열무의 뿌리 부분을 잘라내 손질합니다.

열무 줄기를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

남은 열무 잎 부분도 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

손질한 열무와 얼갈이를 큰 통에 담고 물을 전체적으로 뿌려줍니다.

천일염을 열무 위에 골고루 뿌려줍니다.

열무를 가볍게 눌러 숨을 죽여줍니다.

여름에는 1시간 30분, 겨울에는 2시간에서 2시간 30분 정도 절입니다. 30-40분 후에 한번 뒤집어 줍니다.

절여진 열무에 물을 붓고 소금을 추가로 뿌려 숨을 더 죽여줍니다. 이 과정은 30~40분 정도 진행합니다.

절인 열무를 물에 3번 정도 깨끗이 헹궈줍니다.

헹군 열무는 체에 밭쳐 5-10분간 물기를 빼줍니다.

믹서기에 양파, 공기밥, 소주를 넣고 곱게 갈아줍니다.

큰 그릇에 갈아놓은 재료와 나머지 모든 양념 재료(아이미, 고춧가루, 천일염, 생수, 새우젓, 멸치액젓, 까나리액젓, 간생강, 간마늘)를 넣고 잘 섞어 양념을 완성합니다.

큰 볼에 물기를 뺀 열무를 넣고 만들어 둔 양념을 부어줍니다.

풋내가 나지 않도록 부드럽게 양념을 버무려줍니다.

남은 열무와 양념을 모두 넣고 골고루 버무려줍니다.

완성된 열무김치를 김치통에 담고 꾹꾹 눌러 공기를 빼줍니다.

남은 양념을 위에 부어주고 상온에서 하루나 이틀 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.