(손반죽&기계) 보들보들 닭살결이 살아있는 기본 우유식빵 만들기

믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 담아주세요. 이스트와 설탕, 소금은 서로 닿지 않게 넣어주세요.

스탠드 믹서를 저속으로 돌려 가루 재료들을 가볍게 섞어줍니다.

차가운 우유와 꿀을 넣고 저속으로 섞어 날가루가 보이지 않게 합니다.

반죽 속도를 중속으로 올려 표면이 매끄러워질 때까지 약 7분간 믹싱합니다.

실온 상태의 버터를 넣고 중속으로 7분 더 믹싱하여 글루텐을 완전히 발달시킵니다.

완성된 반죽의 표면을 둥글려서 매끄럽게 정리합니다.

볼에 반죽을 넣고 랩을 덮어 따뜻한 곳(27~28도)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 40분간 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 손으로 눌러 가스를 빼줍니다.

반죽을 스크래퍼를 이용해 개당 약 160g씩 총 6개로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 하여 표면을 매끄럽게 만든 후, 랩을 덮고 15분간 휴지합니다(벤치 타임).

반죽을 타원형으로 만든 후 밀대로 밀어 3절 접기 하고, 90도 돌려 다시 길게 밀어줍니다.

반죽을 위에서 아래로 돌돌 말아 끝을 잘 꼬집어 마무리합니다.

성형이 끝난 반죽 3개를 식빵 틀에 나란히 넣습니다.

랩을 덮고 따뜻한 곳에서 40분 정도 2차 발효합니다. (반죽이 틀 위로 1cm 정도 올라올 때까지)

발효가 끝난 반죽 표면에 우유를 부드럽게 발라줍니다.

180도로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

구워진 빵은 뜨거울 때 틀에서 바로 분리해 식힘망 위에서 식힙니다. 표면에 우유를 바르면 광택이 납니다.

우유를 전자레인지에 데워 약 35~40도로 따뜻하게 만듭니다.

데운 우유에 꿀, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 잘 섞어 풀어줍니다.

강력분을 넣고 주걱으로 날가루가 없어질 때까지 대충 섞어줍니다.

실온 상태의 부드러운 버터를 넣고 1분 정도 조물조물 반죽해 버터를 섞어줍니다.

랩을 덮어 따뜻한 곳(27~28도)에서 10분간 휴지합니다.

손에 기름을 바르고 반죽을 꺼내 10회 정도 늘였다 접어주고(스트레치 앤 폴드), 2분 정도 치대 표면을 매끄럽게 합니다.

볼에 다시 담아 15분간 발효 후, 반죽을 네 방향으로 접어줍니다 (폴딩).

다시 15분 발효 후, 한번 더 폴딩해 줍니다.

마지막으로 랩을 덮고 따뜻한 곳에서 약 30분간 2배 부풀 때까지 1차 발효를 마칩니다.

1차 발효 후 과정은 스탠드 믹서 방법과 동일합니다. (가스 빼기, 분할, 둥글리기, 휴지, 성형, 2차 발효, 굽기)