▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 여러분! 요즘 날씨가 미쳤네요 ㅠㅠ 무더운 여름 잘 보내고 계신가요!! 요즘 체리가 제철이라 너무 굵고 실하고 맛있어서 이걸로 무슨 베이킹을 해볼까 생각하다가 예전에 미슐랭 레스토랑에서 일할 때 여름 한정 메뉴였던 체리파이가 갑자기 떠올라서 만들어 봤어요 🍒 블루베리나 사과 같은 건 많아도, (한국에) 체리로 파이를 만들어 파는 곳은 좀처럼 없잖아요? 근데 한번 만들어보시면 너무 맛있어서 깜짝 놀라실거예요. 필링은 새콤 상큼하고, 파이는 바삭해서 여름이랑 너무 잘 어울려요! 꼭 한번 만들어 보세요. 그리고 아이스크림이랑 꼭 같이 곁들여 드셔보세요. 천상의 맛이예요 💗 ▶재료 (9인치 파이팬 1개 분량) - 윗지름 22.8cm, 아랫지름 20cm, 높이 3.8cm [Cherry filling 체리 필링] 700g Pitted cherry halves 체리 과육 (씨 뺀 것) 24g Corn starch 옥수수 전분 130g sugar 설탕 1g Salt 소금 30g Lemon Juice 레몬즙 1) 씨를 제거하고 반 자른 체리와 모든 재료를 섞는다. 2) 불에 올려 한소끔 끓인 후, 체리 알맹이만 건져내고 즙을 모아둔다. 3) 남은 체리 즙을 냄비에 다시 넣고 잘 저어 가면서 걸쭉해질 때까지 졸인다. 4) 졸인 체리 즙과 체리 알맹이를 완전히 차갑게 식혀 둔다. (냉장 3일 보관 가능) * 체리 필링 온도가 차가워지면 전분 때문에 체리 즙이 묵처럼 변하는데 정상입니다. [Pie dough 파이 도우] 270g All-purpose flour 중력분 180g Cake flour 박력분 300g Unsalted butter 버터 4g Salt 소금 117g Cold water 찬물 계란물 약간 (계란물은 노른자에 생크림 조금 섞어서 사용했습니다) 터비나도 설탕 약간 (없으시면 그냥 일반 흰색 설탕 쓰세요) 1) 박력분, 중력분 위에 큐브 모양으로 썬 차가운 버터를 올린 후 스크래퍼로 버터를 잘게 다져 주세요. 2) 버터가 팥알 크기 정도로 작아지면 미리 섞어둔 찬물+소금을 넣고 섞어 주세요. 3) 흰 가루가 거의 보이지 않고 크럼블 처럼 뭉쳐지기 시작하면 위에서 아래로 누르듯이 한 덩어리로 뭉쳐 주세요. *반 잘라 누르듯이 겹치는 작업을 몇번 해 주면 겹겹이 부서지는 파이 같은 결을 만들 수 있습니다. (선택사항) 4) 약 6:4 정도 비율로 반죽을 두 개로 나눠서 둥글고 납작하게 만들어 주세요. 5) 랩을 씌워 냉장고에서 휴지하세요. 파트브리제 반죽은 수축이 심하기 때문에, 냉장휴지를 충분히 시켜줘야 나중에 굽고 나서 덜 줄어들어요. (최소 1시간 이상, 시간 여유가 있다면 3시간 이상 휴지 추천합니다) 6) 휴지가 끝난 반죽 중 큰 것을 밀대를 사용해 3mm두께의 넓은 원형으로 밀어주세요. 7) 파이 틀에 반죽을 끼워 넣어 주세요. 가위로 가장자리를 파이 틀보다 1인치 정도 여유 있게 잘라내세요. 8) 만들어 식혀 둔 체리 필링을 파이 안에 채워 주세요. 9) 휴지해둔 반죽 중 작은 포션을 꺼내서 3mm 두께로 밀어편 후, 칼로 10개의 긴 띠 모양으로 잘라주세요. 10) 띠를 이용해서 파이 윗면에 격자 무늬를 만들어 주세요. 11) 윗면에 계란물을 얇게 바르고 터비나도 설탕을 뿌린 후, 180도에서 1시간 동안 구워 주세요. (위즈웰 루미 오븐, 상하열선 모드 사용 (컨벡션 x)) *보관 : 실온 하루/ 냉장고에서 밀폐해서 이틀 정도까지 보관 가능하며 냉동보관도 가능합니다. (냉동 약 1달정도까지/ 파이지가 다소 눅눅해질 수 있음) *사용한 재료 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. ) 밀가루 : King Arthur Flour 버터 : https://link.coupang.com/a/DwzCB 소금: https://coupa.ng/b22c5n 실리콘 작업 매트 : https://link.coupang.com/a/cIcWDh 오븐 : https://link.coupang.com/a/cIcUSd 터비나도 설탕 : https://link.coupang.com/a/DxHMV instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피를 베이킹 클래스 목적으로 사용하거나, 인스타그램 DM을 통해 배포하지 말아 주세요. 레시피를 공유하실 때는 출처를 밝히고, 모두가 볼 수 있는 형태로 공유해 주시면 감사하겠습니다. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------