체리 파이

찬물에 소금을 잘 섞어 완전히 녹인 후, 사용하기 직전까지 냉장고에 차갑게 보관하세요.

차가운 중력분과 박력분, 깍둑썰기한 차가운 버터를 작업대나 푸드프로세서에 넣고, 스크래퍼나 펄스 기능을 이용해 버터를 팥알 크기로 다져주세요. 모든 재료는 차가운 상태여야 합니다.

가운데에 홈을 파고 차가운 소금물을 부어주세요. 스크래퍼로 다지듯이 섞어 수분을 골고루 퍼트려 주세요. 흰 가루가 거의 사라지고 크고 노르스름한 크럼블 상태가 될 때까지 섞어주세요.

손과 스크래퍼를 사용하여 위에서 아래로 누르듯이 힘을 주면서 한 덩이로 뭉쳐주세요. 반으로 잘라 겹쳐 누르는 과정을 2~3번 반복하면 파이의 결이 좋아집니다.

완성된 반죽을 약 6:4 비율(약 482g/385g)로 나눠 둥글고 납작하게 만든 후, 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 1시간 이상 충분히 휴지시켜 주세요.

파이 반죽을 휴지하는 동안 체리 필링을 준비합니다. 체리의 씨를 제거하고 반으로 잘라 700g을 준비합니다.

손질한 체리에 설탕, 소금, 옥수수 전분, 레몬즙을 넣고 잘 버무려 주세요.

냄비에 모든 재료를 넣고 끓여주세요. 전체적으로 끓어오르면 불에서 내린 후, 체에 걸러 체리 과육과 즙을 분리해주세요.

걸러낸 체리 즙만 다시 냄비에 넣고 저어가며 끓여주세요. 약 3분 정도 끓이면 체리 소스 같은 농도가 됩니다.

졸인 체리 즙을 건져두었던 체리 과육과 합쳐 잘 섞은 후, 사용 전까지 차갑게 식혀주세요. 필링이 뜨거우면 파이지가 녹을 수 있습니다.

휴지가 끝난 반죽 중 큰 것(바닥용)을 꺼내 덧가루를 뿌려가며 3mm 두께로 밀어주세요. 파이 틀보다 3cm 이상 큰 원형이 되도록 합니다.

밀대로 반죽을 감아 파이 틀 위에 조심스럽게 올려놓고, 파이지가 찢어지지 않도록 틀 안에 잘 밀착시켜 모양을 잡아주세요.

가위로 파이 틀 끝 부분에서 약 1인치 정도 여유를 두고 반죽을 잘라내 주세요. 이 부분은 나중에 모양을 만들 때 사용합니다.

만들어 둔 차가운 체리 필링을 파이지 안에 채워주세요.

남은 작은 반죽(윗면용)을 3mm 두께로 밀어 2.5cm 두께의 띠 10줄을 잘라주세요. 이 띠들을 이용해 파이 윗면에 격자 무늬를 만들어 주세요.

격자 무늬의 삐져나온 끝부분을 자르고, 아래 파이지의 남은 부분을 위로 접어 말아 넣으며 가장자리를 정리해주세요. 손가락으로 집듯이 물결 모양을 만들어 주세요.

노른자와 생크림을 섞어 계란물을 만든 후 파이 윗면에 얇게 바르고, 터비나도 설탕(또는 일반 설탕)을 골고루 뿌려주세요.

180°C(356°F)로 예열된 오븐에서 1시간 동안 구워주세요. (컨벡션 기능 없이)

구워져 나온 체리파이는 필링이 굳을 때까지 충분히 식힌 후에 자르면 깔끔하게 자를 수 있습니다. 아이스크림과 함께 곁들여 드세요.