찹쌀탕수육, 옛날 탕수육 소스의 비밀! 왜 그 맛이 안날까? 다 알랴줌

파프리카, 양파, 오이, 복숭아 등 취향에 맞는 야채를 먹기 좋게 썰어 준비합니다.

돼지고기 안심을 2cm 두께로 썬 후 칼등이나 고기 망치로 두드려 넓게 펴줍니다.

넓게 편 고기에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 하고, 미림을 발라 잠시 둡니다.

팬에 설탕, 식초, 간장, 케찹, 물을 넣고 불을 켜 끓입니다.

소스가 끓는 동안 감자전분과 물을 섞어 물전분을 만듭니다.

끓는 소스에 물전분을 조금씩 넣어가며 저어 농도를 맞춘 후 불을 끕니다.

튀김 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 약불에 올려 예열합니다.

그릇에 감자전분, 물, 식용유를 넣고 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.

밑간한 고기에 튀김 반죽을 골고루 입힙니다.

예열된 기름에 반죽 입힌 고기를 넣고 5분간 1차로 튀겨줍니다.

1차로 튀긴 고기를 건져 5분간 휴지시켜줍니다. 이 동안 기름 온도를 다시 높여줍니다.

5분 후, 다시 뜨거워진 기름에 튀김을 다시 넣어 2분간 2차로 튀겨 바삭하게 만듭니다.

바삭하게 튀겨진 탕수육을 건져내 기름을 빼줍니다.

만들어둔 소스를 다시 데우고 손질해둔 야채를 넣어 살짝 섞어줍니다.

그릇에 소스와 야채를 먼저 담고 그 위에 튀긴 탕수육을 얹어 완성합니다. 취향에 따라 완두콩을 뿌려줍니다.