[어남선생 레시피] 평생 고등어조림

고등어를 손가락 2마디 크기로 토막 냅니다.

비린내의 원인인 내장 복막과 지느러미를 제거합니다.

손질한 고등어를 흐르는 물에 핏물을 깨끗이 세척합니다.

볼에 고등어, 굵은 소금, 밀가루, 식초를 넣습니다.

고등어가 잠길 정도로 물을 붓고 20분간 담가둡니다.

20분 후, 맑은 물이 나올 때까지 고등어를 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

무는 껍질을 벗기고 1cm 두께의 반달 모양으로 썰어줍니다.

양파는 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어줍니다.

청고추와 홍고추를 어슷하게 썰어 준비합니다.

볼에 고춧가루 4T, 설탕 3T, 간장 5T, 굴소스 2T, 식초 1T를 넣습니다. (54321 간고설굴식)

다진 마늘, 다진 생강, 굵은 소금, 후추, 된장을 추가합니다.

모든 양념 재료를 골고루 섞어 평생 생선조림장을 완성합니다.

예열된 웍 바닥에 썰어둔 무를 깔아줍니다.

무 위에 양념장 2T와 물 1L를 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 중불로 15분간 끓여 무를 익힙니다.

15분 뒤, 손질한 고등어를 넣고 각 토막 위에 양념장을 1T씩 얹어줍니다.

썰어둔 대파, 양파, 고추와 맛술 6T를 넣고 강불에서 5분간 끓입니다.

국물을 재료 위에 끼얹어주며 끓입니다. 생선은 부서지기 쉬우니 뒤집지 마세요.

뚜껑을 닫고 강불에서 10분 더 조립니다. 중간중간 팬을 흔들어 눌어붙지 않게 합니다.

10분 후, 남은 고추와 대파를 고명으로 올려 마무리합니다.