전문점 동태찌개 비법

동태 큰 것 1마리를 준비하여 지느러미, 비늘, 검은 막, 뼈에 붙은 핏대를 제거하여 손질합니다.

큰 볼에 물 2L와 소금 3숟가락을 넣고 잘 섞어 소금물을 만듭니다.

만든 소금물에 손질된 동태를 넣고 30분간 재워둡니다.

대파 1대의 흰 부분은 두껍게 썰고, 파란 부분은 고명용으로 잘게 썰어주세요.

양파 반 개를 살짝 두껍게 썰어줍니다.

무 1/3개를 한입 크기로 나박나박 썰어주세요.

청양고추와 홍고추 각 2개씩 어슷썰어 줍니다.

두부 1모를 두껍게 썰어 준비합니다.

미나리 50g을 먹기 좋게 한입 크기로 숭덩숭덩 썰어주세요.

볼에 고춧가루, 후춧가루, 다진마늘, 다진생강, 된장, 새우젓, 국간장, 참치액을 모두 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 다시마 1장과 썰어둔 무를 깔고, 재료가 자작하게 잠길 정도로 물을 부어 센 불에서 끓입니다.

물이 팔팔 끓으면 물을 조금 더 넣고, 다시 끓으면 총 1L가 되도록 넉넉히 부어줍니다.

육수가 다시 끓기 시작하면 맛이 다 우러난 다시마를 건져냅니다.

육수에 썰어둔 양파와 만들어둔 양념장을 넣고 끓여줍니다.

찌개가 팔팔 끓으면 재워둔 동태를 넣고 센 불에서 1분간 끓입니다.

처음 떠오르는 거품은 잡내가 나는 이물질이므로 걷어내 줍니다.

첫 거품을 걷어낸 후 불을 중불로 낮춰줍니다.

썰어둔 대파, 고추, 두부를 넣어줍니다.

중불에서 5분간 뭉근히 끓여줍니다.

맛을 보고 간이 모자라면 남은 양념장을 추가하여 간을 맞춥니다.

마무리로 썰어둔 미나리를 듬뿍 넣고 한소끔 끓여 완성합니다.