참깨비빔소바에 들어갈 재료를 소개합니다.

고명으로 올라갈 대파와 오이를 손질합니다. 대파는 반으로 갈라 4~5cm 길이로 얇게 썰어주고, 오이는 씨앗을 제거한 후 식감이 좋게 잘라줍니다.

프라이팬에 생참깨를 넣고, 다시마 육수를 뿌려가며 빵 색깔이 날 때까지 볶아줍니다.

볶은 깨를 절구에 넣고 기름이 나올 때까지 25분간 갈아줍니다.

간 깨에 식초 100g을 넣고 먼저 풀어줍니다.

참기름 200g을 넣어 섞어줍니다.

설탕 200g을 넣고 섞어줍니다.

신간장 100g과 양조간장 15g을 넣고 섞어줍니다.

베트남 고춧가루 5g을 넣어줍니다.

마지막으로 신고추장 300g을 넣고 잘 섞어 소스를 완성합니다.

끓는 물에 소바면을 넣고 3분간 삶아줍니다.

삶은 소바면을 찬물에 헹궈 물기를 짜줍니다.

그릇에 면을 담고 참기름을 뿌려 코팅합니다.

간 깨, 무나물, 대파, 오이, 김가루를 올립니다.

동치미 육수를 조금 넣고, 삶은 계란을 올려 마무리합니다.

완성된 참깨비빔소바와 소스를 함께 냅니다.

냄비에 다시마 육수 360g, 신간장 80g, 양조간장 120g, 미림 50g, 설탕 20g을 넣고 끓입니다.

쯔유가 끓기 시작하면 불을 끄고 가쓰오부시 20g을 넣습니다.

15분 뒤에 가쓰오부시를 걸러내 쯔유를 완성합니다.

삶은 소바면에 들기름을 뿌려 코팅하고 만들어 놓은 쯔유를 부어 비벼줍니다.

그릇에 면을 담고 참깨가루, 대파, 오이, 볶은 들깨, 김가루를 올려 완성합니다.

쯔유를 만들고 남은 가쓰오부시를 잘게 다져줍니다.

다진 가쓰오부시에 마요네즈를 넣고 섞어 오니기리 속을 만듭니다.

밥에 소금을 살짝 묻혀 간을 하고, 가쓰오부시 속을 넣어 삼각형 모양으로 만들어줍니다.

만든 오니기리를 김으로 감싸고 남은 속을 위에 올려 마무리합니다.