군둥내와 신맛 잡는 묵은지지짐 황금레시피

묵은지 3쪽을 준비해 김치 속에 있는 양념을 긁어냅니다.

남은 고춧가루와 양념을 물에 깨끗이 씻어냅니다. 붉은 물이 안 나올 때까지 헹궈주세요.

묵은지의 군둥내와 신맛을 잡기 위해 물에 설탕 2-3큰술을 풀어줍니다.

묵은지를 설탕물에 30분간 담가 둡니다. (매우 신 김치는 하루 이틀 담가둘 수 있습니다.)

30분 후, 묵은지를 한두 번 헹군 다음 물기를 지그시 눌러 짭니다.

냄비에 물기를 꼭 짠 묵은지를 넣습니다.

다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술, 참치액젓 1큰술, 설탕 2큰술을 넣어 양념합니다.

양념이 김치 사이사이에 배도록 조물조물 무칩니다.

식용유 2-3큰술과 들기름 2-3큰술을 넣습니다. 기름을 넉넉히 넣어야 김치가 부드러워집니다.

불을 켜고 김치를 살짝 볶아 기름 코팅을 해줍니다.

다시마 우린 육수를 조금 붓고, 쌀뜨물을 김치가 잠길 정도로 붓습니다.

뚜껑을 덮고 센 불에서 30분간 끓입니다.

30분 끓인 후 불을 끄고 2시간 정도 그대로 두어 뜸을 들입니다. (가스비 절약 팁)

2시간 후, 다시 불을 켜고 중불에서 30분 정도 푹 익혀줍니다.

국물이 바닥에 깔릴 정도로 남고 김치가 아주 푹 익으면 완성입니다.

완성된 묵은지지짐을 먹기 좋게 썹니다.

그릇에 담고 취향에 따라 쪽파를 올려 마무리합니다.