바닐라 쉬폰 케이크

계란 3개를 노른자와 흰자로 분리하고, 흰자는 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

노른자에 소금 1g을 넣고 가볍게 풀어줍니다.

설탕 30g을 넣고 섞어줍니다.

물 30g, 식용유 30g, 바닐라 익스트랙 2ml를 넣습니다.

반죽의 색이 연해지고 잔거품이 날 때까지 계속 섞어줍니다.

박력분 30g과 베이킹파우더 2g을 체에 쳐서 넣습니다.

밀가루 덩어리가 없어질 때까지 거품기로 섞어줍니다.

냉장고에서 차가운 달걀 흰자를 꺼내 핸드믹서로 거품을 냅니다.

설탕 50g을 세 번에 나누어 넣어가며 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑하여 머랭을 만듭니다.

머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 거품기로 섞습니다.

머랭의 두 번째 1/3을 넣고 거품기로 섞어줍니다.

나머지 머랭을 모두 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 쉬폰틀에 붓습니다.

나무 꼬치로 반죽을 저어 큰 기포를 제거하고, 틀을 바닥에 내리쳐 기포를 제거합니다.

170℃로 예열한 오븐에서 35분간 구워줍니다.

오븐에서 꺼낸 직후 케이크틀을 뒤집어 완전히 식혀줍니다.

케이크가 완전히 식으면 칼이나 스패튤라를 이용해 틀에서 분리합니다.

틀에서 케이크를 조심스럽게 꺼냅니다.