이것만 알면 추석 요리 끝! LA갈비구이 특급 비법 양념장 (임성근 셰프 추석 음식 완전 정복)

1.2cm 두께로 자른 LA갈비 2kg을 준비합니다.

LA갈비를 찬물에 가볍게 헹궈 뼛가루만 제거합니다. 핏물을 빼면 육즙이 빠져나가므로 핏물은 빼지 않습니다.

큰 볼에 진간장 1컵 반과 물 10컵을 넣습니다.

다진 마늘 7 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 간 양파 반 컵을 넣습니다.

다진 청양고추 3개, 간 배 반 컵, 간 사과 반 컵을 넣어줍니다.

물엿 2컵과 흑설탕 반 컵을 넣어 단맛과 색을 더합니다.

후춧가루 반 큰 술, 참기름 4 큰 술, 간 통깨 4 큰 술을 넣습니다.

맛의 한 수! 달걀노른자 2개를 넣어 고소함과 부드러움을 더합니다.

보관 용기에 LA갈비와 양념장을 켜켜이 쌓아 담습니다.

실온에서 4시간 숙성시킨 후, 냉장고에서 20시간 더 숙성시킵니다 (총 24시간).

달구지 않은 팬에 재워둔 LA갈비를 올립니다.

양념장 반 컵을 붓고 센 불을 켜고 조리듯 굽기 시작합니다.

위쪽으로 육즙이 올라오면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 한 면당 약 3분 정도 익히면 충분합니다.

양념장이 거의 없어지면 다 익은 것입니다. 더 구우면 질겨질 수 있으니 주의합니다.

다 구워진 갈비는 먹기 좋게 가위로 자른 후, 송송 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.