도쿄 넘버원 미스터 치즈케이크

파운드 케이크 틀에 유산지를 깔아 준비합니다. 밑면과 옆면을 따로 준비하고, 밑면 유산지는 모서리에 가위집을 내면 틀에 잘 맞습니다.

유산지에 버터를 발라 틀에 붙여줍니다. 버터는 냉장고에서 바로 꺼낸 단단한 상태의 것을 사용해야 잘 발라집니다.

크림치즈, 설탕, 사워크림, 그릭 요거트, 달걀, 레몬즙, 옥수수 전분, 생크림, 화이트 초콜릿, 바닐라빈, 통카빈 등 모든 재료를 계량하고 실온에 준비합니다.

냄비에 생크림을 붓고 잘게 자른 화이트 초콜릿을 넣어줍니다.

바닐라빈 1/4개를 갈라 씨를 긁어내고, 씨와 껍질 모두 냄비에 넣어줍니다. 통카빈 1/2개를 갈아서 넣어줍니다.

오븐을 190°C로 예열합니다.

크림치즈를 중탕으로 부드럽게 푼 후 설탕을 넣고 고무주걱으로 섞어줍니다.

거품기로 바꿔 덩어리가 남지 않을 때까지 섞고, 반죽 온도를 약 37~40°C까지 올려줍니다.

반죽을 중탕에서 내리고 한쪽에 놓아둡니다. 다른 볼에 사워크림과 그릭요거트를 넣고 고무주걱으로 부드럽게 풀어줍니다.

풀어둔 달걀을 3번에 나누어 넣어가며 넣을 때마다 잘 섞어줍니다.

레몬즙을 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.

옥수수 전분을 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.

생크림과 화이트 초콜릿 혼합물을 끓기 직전까지 데워줍니다.

데운 생크림 혼합물을 크림치즈 반죽에 3번에 나누어 넣어가며 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽을 체에 내려 바닐라 빈과 통카빈을 걸러줍니다.

완성된 반죽을 준비해 둔 파운드 케이크 틀에 부어줍니다.

반죽 윗면의 기포를 제거해 줍니다.

트레이에 중탕으로 사용할 물을 준비하고 케이크 틀을 넣어줍니다.

190°C로 예열된 오븐을 180°C로 내려 25분, 150°C에서 20분 중탕으로 구워줍니다.

케이크를 얼음물에서 약 20~30분간 식혀주세요.

냉장고에서 케이크를 하룻밤 (또는 적어도 4시간) 숙성시켜 주세요.

케이크 틀을 뜨거운 타월로 감싸서 케이크를 틀에서 빼주세요.