클래식 맘모스빵

볼에 강력분, 설탕, 소금, 탈지분유, 이스트를 서로 닿지 않게 넣고 가볍게 섞어줍니다. 이스트가 설탕과 소금에 직접 닿지 않도록 주의하세요.

계란, 40도 전후의 따뜻한 우유와 물을 넣고 반죽기가 저속으로 섞어줍니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온 버터를 넣고 고속으로 믹싱하여 글루텐을 발전시킵니다. 반죽이 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 반죽합니다.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 동안 1차 발효합니다. (30도로 2~3분 데운 오븐 사용)

반죽이 1차 발효되는 동안 소보로 토핑을 만듭니다. 실온 버터와 땅콩버터를 부드럽게 풀어줍니다.

설탕, 올리고당, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

체친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 고슬고슬한 소보로를 만듭니다.

손으로 비벼가며 덩어리를 만들어주고, 사용하기 전까지 냉장고에 보관합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 두 개로 나누고 가스를 빼준 뒤, 덧가루를 사용하며 둥글리기 합니다.

반죽이 마르지 않도록 랩을 덮어 15분간 중간 발효(벤치 타임)합니다.

중간 발효 동안 완두앙금과 팥앙금을 각각 둥글게 만들어 준비합니다.

반죽을 밀대로 넓게 편 뒤 앙금을 올리고 터지지 않게 잘 감싸줍니다.

앙금을 감싼 반죽을 세로 30cm, 가로 19cm 크기로 얇게 밀어줍니다.

반죽 윗면에 물을 살짝 바르고 소보로를 골고루 뿌린 뒤, 밀대로 살살 눌러 고정시킵니다. 다른 반죽도 동일하게 작업합니다.

팬에 올린 반죽을 따뜻한 곳에서 40분간 2차 발효합니다.

2차 발효 동안 버터크림을 만듭니다. 실온 버터를 부드럽게 풀어 크림화합니다.

슈가파우더를 넣고 휘핑합니다.

연유, 바닐라빈 페이스트, 소금을 넣고 색이 연해지고 부피가 커질 때까지 충분히 휘핑합니다.

2차 발효가 끝난 반죽을 190도로 예열된 오븐에서 180도로 온도를 낮춰 19분간 굽습니다.

구워진 빵은 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 크림이 녹지 않도록 열기가 완전히 없어져야 합니다.

식힌 빵의 소보로가 없는 면에 버터크림을 바르고 맛밤을 올립니다. 다른 빵에는 딸기잼을 발라줍니다.

두 빵을 겹쳐 샌드위치처럼 만들면 클래식 맘모스빵 완성입니다. 빵이 크므로 덮을 때 부서지지 않게 조심하세요.