가볍고 폭신폭신한 시몬 컵 카스테라, 카스테라 머핀, 컵 케이크

머핀 팬에 유산지를 넣어 준비해 주세요.

볼에 계란을 넣고 설탕을 부어 가볍게 섞어주세요.

계란과 설탕을 섞은 볼을 중탕하여 36~39도까지 데워주세요. 온도가 너무 높으면 카스테라 결이 거칠어질 수 있습니다.

계란을 중탕한 물에 우유와 무염버터를 넣고 녹여 55~60도를 유지해주세요. 버터 온도가 너무 차갑거나 뜨거우면 부드러운 카스테라가 만들어지지 않아요.

중탕한 계란을 핸드믹서 고속으로 약 4분간 휘핑하여 아이보리색의 풍성한 거품을 만들어주세요.

선명한 휘핑 자국이 보이면 저속으로 바꿔 휘핑하며 큰 기포를 정리해주세요. 윤기가 흐르는 풍성한 거품이 만들어지면 멈춥니다.

휘핑된 계란 거품에 박력분과 옥수수전분을 체 쳐 넣어주세요.

주걱으로 볼을 돌려가며 가볍게 떠올리듯 섞어주세요. 가루가 보이지 않아도 3~4회 더 섞어줍니다.

녹인 버터와 우유에 반죽 일부를 먼저 섞은 뒤, 본 반죽에 부어 다시 섞어주세요.

다시 주걱으로 약 30회 정도 떠올리듯 섞어 반죽을 완성합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 모양이 3~4초 정도 남아있는 정도가 좋습니다.

완성된 반죽을 짤 주머니에 담아 유산지의 9부까지 채워주세요.

오븐에 넣기 전, 팬을 바닥에 두 번 정도 쳐서 큰 기포를 없애주세요.

180도로 예열된 오븐에서 160도로 내려 17분간 구워주세요.

오븐에서 나오자마자 쇼크를 주고 냉각팬으로 옮겨 식혀주세요. 팬 채로 식히면 카스테라가 찌그러질 수 있습니다.

완성된 카스테라는 충분히 식힌 후 밀봉하여 보관해 주세요.