윤아 맞춤 참소라 냉 파스타

끓는 물에 참소라를 넣고 1분간 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 식힙니다.

망치를 이용해 참소라의 껍데기를 깨부숴 속살을 꺼냅니다.

꺼낸 참소라 속살의 내장을 제거합니다.

레몬의 양쪽 끝을 자르고, 곡선을 따라 껍질을 벗겨냅니다.

껍질을 벗긴 레몬의 알맹이만 발라내 질긴 섬유질 부분을 제거합니다.

파슬리 잎을 떼어 준비합니다.

손질한 파슬리를 러프하게 다져줍니다.

올리브와 손질해 둔 레몬 알맹이를 잘게 썰어줍니다.

냄비에 손질한 참소라와 물 300ml를 붓고 정종 50g을 넣습니다.

비린 맛을 잡기 위해 미림 20g을 넣어줍니다.

조선간장(국간장) 10g을 넣습니다.

소금 2g을 넣고 1시간에서 1시간 반 정도 졸이듯 삶아줍니다.

삶은 참소라를 먹기 좋게 썰어줍니다.

끓는 물에 소금을 넣고 카펠리니 면을 4분 30초에서 5분 정도 삶은 후 찬물에 헹궈줍니다.

삶아 놓은 면에 올리브 오일을 뿌려 코팅해 줍니다.

참소라 국물과 올리브 오일을 섞어 소스를 만듭니다.

볼에 파스타면, 참소라, 올리브, 파슬리, 레몬을 넣고 소스를 부어 버무립니다.

완성된 파스타를 접시에 담고, 레몬 토핑을 올려줍니다.

레몬 제스트를 뿌려 향을 추가합니다.

남은 소스에 소금 한 꼬집을 추가하여 파스타 위에 뿌려줍니다.

다져놓은 파슬리를 뿌려 마무리합니다.