사워도우 브레드 마스터클래스

1일차: 볼에 밀가루와 물을 넣고 손으로 섞어줍니다.

반죽을 가볍게 덮어 실온에서 하룻밤(약 12시간) 동안 둡니다.

2일차: 스타터에 밀가루 50g과 물 50ml를 추가로 넣고 섞은 후 하룻밤 둡니다.

3일차: 스타터 100g을 버리고, 밀가루 100g과 물 100g을 넣어 먹이를 줍니다.

4일차: 스타터 150g을 버리고, 밀가루 100g과 물 100g을 넣어 먹이를 줍니다.

5일차: 스타터 200g을 버리고, 밀가루 150g과 물 150g을 넣어 먹이를 줍니다.

6일차: 스타터 250g을 버리고, 밀가루 200g과 물 200g을 넣어 먹이를 줍니다.

7일차: 스타터가 활발하게 활동하며 사용할 준비가 되었습니다.

스타터 유지: 가정에서는 냉장고에 보관하고, 굽기 전날 꺼내 실온에 둔 후 같은 양의 밀가루와 물로 먹이를 줍니다.

큰 볼에 강력분, 바다 소금, 미지근한 물, 사워도우 스타터를 넣습니다.

손으로 모든 재료가 대충 섞일 때까지 섞어줍니다.

반죽을 작업대에 꺼내 10-15분간 반죽이 부드럽고 탄력 있을 때까지 치대줍니다(윈도우페인 테스트).

기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 넣고 약 3시간 동안 1차 발효시킵니다.

발효가 끝나면 반죽의 가스를 빼고 둥글게 만든 후 두 개로 나눕니다.

각 반죽을 단단한 둥근 모양으로 만듭니다.

덧가루를 뿌린 발효 바구니나 천을 깐 볼에 반죽의 이음매가 위로 가도록 놓습니다.

실온에서 3-3.5시간 동안 2차 발효시키거나 냉장고에서 하룻밤 동안 발효시킵니다.

오븐을 230°C로 예열하고, 발효된 반죽을 베이킹 팬에 뒤집어 올립니다.

날카로운 칼날로 빵 윗면에 칼집을 냅니다(스코어링).

빵을 오븐에 넣고, 예열된 로스팅 팬에 뜨거운 물을 부어 스팀을 만듭니다. 30-35분간 굽습니다.

파이렉스 용기를 사용할 경우, 뚜껑을 덮고 25분간 구운 후, 뚜껑을 열고 25분 더 굽습니다.